Costilla asada en pota

Costilla asada en pota

Asado de costilla de ternera

Si se pregunta qué preparar para una cena o para las fiestas, la costilla de buey puede convertirse en el centro perfecto de su mesa. También conocido como asado de costilla, el costillar se considera la estrella del espectáculo, la flor y nata, la mejor carne que se puede comer. Es uno de los cortes de ternera más tiernos, jugosos y sabrosos. Los amantes acérrimos de la cocina le dirán que no trabaje demasiado la costilla. No se moleste en utilizar adobos o aliños picantes con este corte de ternera: así de delicioso y extravagante es su sabor. No necesita ninguna ayuda extra. Si realmente quieres jugar un poco con este plato, decóralo con algunas hierbas, quizá la ralladura de un limón, pero nada más o será demasiado. Sal y pimienta serán suficientes, o incluso unas láminas de ajo deslizadas en los cortes que se tallan suavemente en el increíble trozo de carne. Kit Hondrum, de Kit's Kitchen, nos guía en la preparación de esta increíble cena de costillas en Instant Pot.

Para esta receta necesitarás sal marina, pimienta negra, mantequilla, vino tinto seco, caldo de carne, una cabeza de ajo y una costilla deshuesada de entre 1,5 y 1,8 kg. En caso de que nunca haya comprado costillas de primera, el corte de costilla de primera procede de la parte posterior de la sección superior de las costillas de la vaca. Hondrum explica que, en la tienda, el carnicero tendrá toda la sección de costillas de la vaca, es decir, siete costillas en total.

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Asado de costilla con hueso

Las fiestas son ajetreadas y pueden resultar estresantes, sobre todo cuando se trata de preparar la comida. El tiempo es crucial... tiempo con la familia, tiempo con los amigos. No quieres pasar horas y horas en la cocina. Esta receta de Costilla al Instant Pot resuelve ese problema.

Las costillas no tienen por qué ser intimidantes. Le guiaremos paso a paso. También tenemos un video en nuestro post Absolute Best Prime Rib por si necesitas ver alguno de los pasos. Empecemos por preparar la costilla:

La mayor parte de su éxito en la cocina de una costilla de primera va a venir en su trabajo de preparación. El primer paso es hacer cortes en la capa exterior de grasa con un cuchillo bien afilado. Las hendiduras deben estar separadas aproximadamente 2,5 cm en un patrón entrecruzado. Asegúrese de no cortar la carne.

Cortar la carne por el lado opuesto de la costilla, cerca de las costillas, separarlas de la carne y desecharlas. Frote sal Kosher por todo el asado, especialmente en las hendiduras que ha creado. Coloque la carne en un plato y guárdela en el frigorífico destapada durante al menos 24 horas y hasta 96 horas.

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Si estás buscando una gran comida para una ocasión especial, ¿por qué no hacer un asado de costillas? El mayor inconveniente es el precio de la carne, pero si estás dispuesto a derrochar (al fin y al cabo, es una ocasión especial), esta receta se cocina sola. Sólo requiere tiempo.

Comprar la carne adecuada es el primer paso para preparar un asado de costillas en pie. Una pieza de ternera tiene 13 costillas. Las cinco primeras proceden de la paletilla (o carrillada) de ternera, las siete siguientes son de la sección de costillas y la última es parte del lomo. Es la sección de las costillas (costillas 6 a 12) la que se conoce como costilla de primera y es lo que buscamos en esta receta. Ahora bien, no necesitarás las siete costillas a no ser que vayas a dar de comer a una gran multitud (e hipoteques tu casa) y, por lo general, los carniceros dividen la costilla de primera en dos cortes: el primer corte y el segundo corte. El primer corte está más cerca del lomo y suele ser más tierno. El segundo corte está más cerca del extremo de la paletilla y tiene un poco más de grasa, lo que lo hace un poco más sabroso. Cualquiera de los dos cortes es delicioso. (La costilla de la foto de arriba es el segundo corte). En general, hay que prever medio kilo de asado por persona. Un asado de dos costillas puede alimentar de 6 a 8 personas.

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Cómo se cocina un asado de costilla de pie en una olla a presión

No hay nada como un asado de carne para una cena de domingo, no importa qué día de la semana sea; el asado de carne es una cena fantástica cualquier día de la semana. Esta comida me trae recuerdos de cuando el pot roast sólo se servía en ocasiones especiales y lo comíamos muy pocas veces mientras crecíamos, pero ahora podemos hacer pot roast siempre que queramos. Todo el mundo te pedirá más cuando hagas este asado de ternera.

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Todos los supermercados tienen una gran variedad de asados de ternera, pero a veces puede resultar confuso. Yo solía mirar todos los cortes diferentes de asado de ternera y simplemente elegía uno porque no sabía cuál era el mejor para el tipo de comida.

El corte que compres dependerá del uso que le vayas a dar. Tu presupuesto influirá en esta decisión (en mi caso, siempre influye), tus preferencias personales (¿hay algún corte que te guste siempre?) y creo que lo siguiente que hay que tener en cuenta a la hora de elegir el corte es la ocasión. ¿Lo vas a hacer para una ocasión especial o para una cena de domingo?

La olla de barro existía antes que la olla instantánea, la freidora de aire o prácticamente cualquier otro tipo de utensilio de cocina. Las ollas tradicionales de barro o loza se han utilizado en todo el mundo desde la prehistoria y tienen una gran variedad de formas y tamaños.

Maria Cano

Mi nombre es María Cano y soy una apasionada de la cocina y la gastronomía desde que era muy joven. Aunque no he estudiado formalmente en una escuela de cocina, he aprendido todo lo que sé a través de la práctica, la experimentación y la inspiración de chefs y cocineros famosos.

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