Adobo pinchos morunos andaluces

Adobo pinchos morunos andaluces

Ideas para pintxos

Desde las ondulantes colinas de suelo rojizo de Andalucía hasta los extensos robledales de Extremadura, la diversidad de España no tiene rival. Su cocina refleja directamente este paisaje, y cada una de sus 50 provincias transmite de generación en generación una versión diferente del cocido, o sopa tradicional. En España, Jeff Koehler, corresponsal convertido en residente, recoge las numerosas tradiciones culinarias del país y, al mismo tiempo, destila la mesa española hasta su esencia: sabores caseros preparados con sencillez y destinados a ser compartidos. La historia del país se cuenta a través de 169 recetas de manjares como la Sopa fría de melón con crujiente de mermelada y los Filetes de rape con azafrán y relleno y las familiares Tortillas de huevo con alcachofas, Tomates rellenos y Paella de marisco. Los platos de las comidas españolas de varios platos y los aperitivos sencillos celebran por igual los ingredientes de temporada.

Tapas españolas

El plato marroquí más conocido es, por supuesto, el cuscús, un manjar de origen bereber. Pero la cocina marroquí es en realidad muy diversa, gracias a la interacción del país con otras culturas y naciones.

Por último, ningún artículo sobre la influencia marroquí en la cocina española estaría completo sin una mención a la reina de todas las especias, el azafrán, que introdujeron los árabes hace más de mil años y sigue reinando aquí.

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De hecho, España es actualmente el segundo mayor productor de azafrán del mundo, después de Irán, y esta especia -de la que se dice que vale su peso en oro- sigue siendo un aromatizante y colorante muy popular, sobre todo en platos de arroz como la paella.

Ingredientes:Sal marina6 cucharadas de aceite de oliva1/2 cucharadita de tomillo3/4 cucharadita de comino molido1/2 cucharadita de pimentón ahumado español1 cucharadita de pimienta roja molida1 hoja de laurel, desmenuzada4 dientes de ajo finamente picados1 cucharada de perejil picadoPimienta recién molida1 kg de carne magra de cerdo, cortada en dados de 3/4 a 1 pulgada.

Instrucciones:1. Mezclar todos los ingredientes en un bol grande excepto la carne de cerdo.2. Añadir los dados de carne y remover para cubrirlos bien.3. Tapar y refrigerar durante varias horas, removiendo de vez en cuando.4. Ensartar la carne en brochetas pequeñas.5. Asar a la parrilla (idealmente sobre brasas), hasta que esté bien dorada pero aún jugosa, untando con la marinada.

Recetas de tapas tradicionales

Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Nos centraremos en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.

Este escabeche es ácido, picante e incluso ligeramente ahumado, ya que contiene pimentón picante de La Vera. Es una forma estupenda de convertir las sobras de pescado en algo especial. Cuando veo buen pescado fresco en oferta (véase mi último post sobre la forma española de seleccionar el pescado) suelo comprar un poco más para poder hacer este escabeche. Se conserva varios días en el frigorífico y, lo que no es habitual en el pescado, su sabor no hace más que mejorar.

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Esperanza, mi suegra, utiliza sobre todo pescado "azul" para este escabeche, como caballa o sardinas. Pero puede utilizar cualquier pescado que le guste, incluidos los de agua dulce, también utilizados tradicionalmente en escabeche. Incluso el siluro podría servir. Para este post he utilizado trucha.

Sofreír el ajo y el laurel en una cucharada de aceite. Retirar la sartén del fuego antes de que el ajo tome color. Esperar a que el aceite se enfríe un poco. Añadir el pimentón. Remover. Añadir el resto del aceite y el vinagre. Añadir sal al gusto. (Tenga en cuenta que el pescado puede llevar ya sal).

Pintxos vascos

Colman Andrews lleva una vida que la mayoría de los gastrónomos envidiarían. Viaja por todo el mundo, disfruta de la buena comida y el buen vino de su región y escribe sobre ello en artículos y libros para disfrute de todos.

Fue cofundador y redactor jefe de Saveur de 2002 a 2006. Tras dejar la revista, se convirtió en columnista de restaurantes para Gourmet. Ha recibido ocho premios James Beard y es coautor y coeditor de tres libros de cocina de Saveur. Su libro "The Country Cooking of Ireland" fue nombrado Mejor Libro de Cocina Internacional por la Fundación James Beard en 2010 y venció a todos los demás en todas las categorías como Libro de Cocina del Año. Ahora está trabajando en un volumen complementario, "The Country Cooking of Italy". Añade Andrews: "Judicis argutum labor hic formidat acumen" (tiemblo ante la sagaz reseña del crítico).

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Sobre Penélope CasasPenélope Casas es autora de La Cocina de Mamá, Paella!, ¡Delicioso!, Discovering Spain y The Foods and Wines of Spain. Ha escrito sobre comida española y viajes para The New York Times, Gourmet, Saveur y Bon Appétit. Vive en Nueva York y organiza regularmente viajes culinarios por España. (http://www.randomhouse.com/)Libros de cocina de Penélope Casas

Maria Cano

Mi nombre es María Cano y soy una apasionada de la cocina y la gastronomía desde que era muy joven. Aunque no he estudiado formalmente en una escuela de cocina, he aprendido todo lo que sé a través de la práctica, la experimentación y la inspiración de chefs y cocineros famosos.

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