Chipiron a lo pelayo

Chipirones Pelayo - Las recetas de super amara

En lo alto de una empinada colina, dominando el pueblo de #Getaria, se encuentra una encantadora bodega familiar. Nada más llegar, José Luis ya nos está esperando para darnos la bienvenida a su casa. Estamos en el templo del Txakoli, el vino vasco.

Tiene un fuerte apretón de manos y un rostro amable. Jose Luis e Itziar junto a sus hijos Nerea y Ekaitz se dedican a estas 5 hectáreas de tierra. Nos cuenta orgulloso que su familia lleva mucho tiempo en el negocio y que aunque el caserío familiar, donde empezó todo, está más cerca de la ciudad, él trasladó la bodega a este increíble paraje.

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No sólo la trasladó allí, sino que la construyó... a mano. Verán José Luis es un hombre que movido por el amor, tiene una fuerza para hacer casi cualquier cosa que su corazón desee. Esto podria venir de su abuelo Zimmerman, un marino aleman, cuyo barco estaba siendo reparado en el puerto de Getaria. La reparación duró mucho, pero su abuela no. Pronto Zimmerman se engancho y vio como aquel barco navegaba sin el dentro.

Jose Luis, de joven visionario compraba las piedras de las casas derribadas y las guardaba hasta que construyo su casa. También es un ávido pescador y presume despreocupadamente de que incluso construyó su propio barco. Su familia es famosa por un plato emblemático en el País Vasco, los Chipirones a lol Pelayo ( calamares encebollados). Y sabemos que un conocido chef cruza el mundo con sus amigos una vez al año para que José Luis cocine para ellos.

Chefennials

Once it was dry, I rubbed it well with salt, pepper, aromatic herbs and olive oil and vacuum packed it, I cooked it for 6 hours at 65º using the RonerClip from @taurus_es Once the 6 hours were over, I cooked some baked potatoes for 30 minutes, I recovered the juices from the chicken and watered the potatoes with it.

I put the chicken on top of the potatoes and put it in the oven on grill mode for about 10 or 15 minutes on each side (until golden brown), as you can see in the video it is super juicy #chicken #chicken #chickenrecipes #lowertemperature #sousvide #ronerclip

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Spread with avocado mayonnaise, lettuce, cherrys, chives.3rd layerTwo or three hard boiled eggs from @euskaber , a can of bonito and alilamos@with the oil from the can, salt, oil d eólica and a little mayonnaise.Tapamos with another slice of bread and a zampar.Mayonnaise avocado....

Bob Marley - Could You Be Loved

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¡Chipirones a lo Pelayo!

Astillero. Especialidad en pescados y mariscos, comida tradicional vasca. Sopa de pescado, cocochas rebozadas, Chipirones Pelayo, cualquier pescado fresco al horno como el rodaballo. Reserva la mesa de la ventana que tiene unas vistas fantásticas sobre el puerto.

A Fuego Negro: Especialidad en tapas modernas. Mini hamburguesa de Kobe con patatas fritas y Bacalao al carbón con pepitas de pimiento. C/ 31 de Agosto, 31

La Cuchara de San Telmo: Especialidad en tapas modernas. Foie con compota de manzana y Carrillera de Ternera guisada. C/ 31 de Agosto, 28 Trasera (Junto a la entrada lateral del Museo San Telmo)