Sustituto huevo en bizcocho

Recetas fáciles y gratuitas con sustitutivos del huevo

Este post mío le proporciona una breve guía sobre los diferentes tipos de pasteles y también algunos consejos útiles al hacer pasteles. Seguramente le hará mucho bien versado con los fundamentos de la fabricación de pasteles y le proporcionará una guía para empezar a hornear si usted es un principiante o ayudarle en la experimentación con diferentes tipos de pasteles si ya hornear.

Este post también te será muy útil si eres vegetariano y quieres hacer tartas o cupcakes sin huevo. He creado una lista y una tabla de algunos ingredientes que puedes utilizar como sustitutos del huevo en tus recetas de repostería. Con los sustitutos del huevo que se mencionan a continuación, puedes convertir cualquier receta de pastel o magdalena en una sin huevo, sin comprometer la textura ni el sabor de los productos horneados.

Se elaboran con una base de mantequilla o aceite y levadura en polvo para que fermenten o suban. Los ingredientes suelen combinarse mediante el método de la crema, que consiste en batir la mantequilla blanda y el azúcar en una batidora eléctrica para disolver parcialmente el azúcar e incorporar algo de aire. A continuación, se incorporan los huevos a la mantequilla cremosa y se añaden los ingredientes secos y húmedos en dosis alternas.

Cómo utilizar el sustituto del huevo en polvo en pasteles

Desarrollé esta receta a lo largo de un período de tiempo, haciendo cambios sutiles en cada lote hasta que quedó perfecta. La desarrollé sin huevo y quería que fuera fácilmente vegana. Este proceso me llevó probablemente un año entero, en gran parte porque no cocinaba a menudo.

Uno de los ingredientes que más llama la atención son las semillas de lino molidas. Yo suelo comprar la variedad dorada y suelo comprarlas ya molidas para ahorrarme el trabajo de molerlas. Vienen como un polvo fino que forma esta sustancia gelatinosa parecida al huevo cuando se reconstituye con agua. Este proceso puede durar entre 5 y 15 minutos, y yo utilizo la proporción de 1 cucharada de lino molido por cada 2 cucharadas de agua fría.

Ayudan a ligar los productos horneados formando cadenas de polisacáridos que se dispersan durante el horneado para formar una red. Estas cadenas también atrapan la humedad, lo que ayuda a evitar que los productos horneados se sequen, e incluso evitan que se formen redes de gluten, por lo que al final se obtienen estructuras de miga más tiernas. PERO, no son un sustituto exacto de los huevos, y una receta a base de huevo que requiere 4 huevos no funcionará simplemente sustituyendo 4 huevos de lino, y viceversa - no funciona, ya que no son el mismo ingrediente y se comportan de manera completamente diferente.

Bizcocho de lino y huevo

Entre la historia de la escasez de alimentos en tiempos de guerra y el enorme aumento de la repostería vegana y sin gluten en el mundo moderno, se han creado una serie de métodos ingeniosos para replicar lo que hace un huevo.

Si la despensa está realmente vacía, el agua puede hacer maravillas para sustituir al huevo en un pastel. No tendrá la misma estructura ni la misma fuerza, pero sirve para añadir un componente líquido a la receta y activar los gasificantes.

Para dar más sabor, también se puede utilizar café, té o zumo de naranja. Es difícil indicar la cantidad de agua por huevo, ya que varía en función de la receta y de los demás líquidos que se añadan, pero 50 ml de líquido equivalen aproximadamente a un huevo mediano y 75 ml a huevos grandes.

¿Recuerdas el experimento científico de la infancia de mezclar vinagre y bicarbonato de sodio? Cuando reaccionan, se crean al instante montones de burbujas espumosas. Esta combinación funciona especialmente bien en la masa de una tarta para ayudar a leudarla y aligerarla en lugar de los huevos.

Sustituto del huevo para hornear

Los huevos son mágicos: ayudan a que los productos horneados suban, unen los ingredientes, aportan humedad y añaden riqueza. Para los veganos, los alérgicos y otras personas que no toman huevo, he aquí cómo recrear esa magia con sustitutos del huevo.

Como en todo trabajo detectivesco de repostería, una buena forma de deducir qué sustituto del huevo usar en una receta concreta es considerar primero su función. ¿Necesitas que un pastel suba o quede ligero y esponjoso? Añada vinagre y bicarbonato, cuya efervescencia contribuye al leudado natural. ¿Quieres imitar la riqueza de los huevos? El tofu o el yogur natural aportan una cremosidad maravillosa.