Sustituir azucar por datiles en bizcocho

BIZCOCHO VICTORIA *COCINA CON FAIZA*

Los dátiles son un alimento básico en las cocinas de Oriente Próximo, e incluso está muy extendida la creencia de que las mujeres embarazadas deben comer esta fruta durante el parto por sus propiedades nutritivas. En los últimos años se ha convertido en una tendencia utilizar esta saludable fruta como sustituto de los azúcares refinados. Los dátiles no sólo son una excelente y rápida solución dulce, sino que también están cargados de nutrientes y minerales esenciales, como magnesio, hierro, calcio y potasio. Comparados con los plátanos, los dátiles tienen más potasio por gramo y pueden competir con las manzanas y las uvas, ricas en antioxidantes, como superalimento. Si le preocupa su contenido en azúcares como diabético, los estudios han demostrado que no provocan picos significativos de glucosa en la sangre, aunque consulte siempre antes a su médico.

Cómo hacer pasta de dátiles dulces La forma más fácil de hacer una pasta es pasar los dátiles por un robot de cocina o una batidora después de haberlos deshuesado. Si nota que a la batidora le cuesta hacer los trozos más pequeños y homogéneos, añada un par de cucharadas de agua a la mezcla. Raspe los lados y empuje hacia abajo los trozos más grandes con regularidad para asegurarse de que la mezcla esté homogénea. Puede preparar la mezcla con antelación. Si se guarda en un recipiente hermético, la pasta puede durar hasta dos semanas.

Bizcocho

Todos los azúcares refinados -azúcar moreno, azúcar blanco y azúcares "crudos" como el demerara o el turbinado- son iguales desde el punto de vista nutritivo. Los azúcares morenos simplemente tienen un mayor contenido de melaza. El azúcar refinado es noventa y nueve por ciento sacarosa pura, un hidrato de carbono simple.

Otros azúcares, como la miel, tienen un sabor más dulce en la lengua que el azúcar granulado. Por lo tanto, puede utilizar menos miel para endulzar una hornada de magdalenas que azúcar. El sirope de arce es menos dulce que el azúcar, pero su sabor único es muy apreciado en repostería y postres.

La miel es entre un 25 y un 50% más dulce que el azúcar y tiene un sabor característico. Los sabores y colores de la miel pueden variar según la dieta de las abejas: la miel de alforfón, por ejemplo, es más oscura y fuerte que la de trébol. Los productos horneados hechos con miel son húmedos y densos, y tienden a dorarse más rápido que los hechos con azúcar granulado.

Utilice ¾ de taza más 1 cucharada de miel en lugar de 1 taza de azúcar, y reduzca el resto de ingredientes líquidos en 2 cucharadas. A menos que la receta incluya nata agria o suero de leche, añada una pizca de bicarbonato sódico para neutralizar la acidez.

Sucedáneos del azúcar para repostería

En la mayoría de las recetas de repostería, puede sustituir el azúcar blanco por azúcar moreno en una proporción de uno a uno. Así, si su receta requiere una taza de azúcar blanco, sustitúyala por una taza de azúcar moreno. El nivel de dulzor será exactamente el mismo, pero el azúcar moreno puede cambiar la textura de los productos horneados. Probablemente notará un sabor más intenso y el color del producto horneado también puede ser más oscuro.

Estas alteraciones en el color, el sabor y la textura se deben a la forma en que se elabora el azúcar moreno. El azúcar moreno es azúcar blanco con melaza mezclada; hasta un 10 por ciento de melaza, en peso, dependiendo del fabricante. Esa melaza puede hacer que la textura sea más húmeda, por lo que puede ser útil disminuir ligeramente la cantidad de ingredientes húmedos (como leche o agua) en la receta o aumentar ligeramente los ingredientes secos (como harina, cacao en polvo o avena). También es probable que note un toque de sabor a caramelo o caramelo de mantequilla.

Ahora que ya sabe que, en la mayoría de los casos, puede sustituir el azúcar blanco por azúcar moreno sin que la receta fracase, quizá se pregunte si puede cambiar el azúcar moreno claro por el moreno oscuro y viceversa.

Delicioso pastel de chocolate sin azúcar (sin edulcorantes)

El Pastel de Dátiles y Nueces sin Huevo, sin Azúcar y sin Mantequilla es un pastel sencillo y rico cargado de dátiles y nueces. El pastel es procesado y sin azúcar. Tiene todos los azúcares naturales de los dátiles y no se le añade azúcar blanco, moreno ni ninguna otra forma de azúcar.

Los pasteles que vienen para las fiestas de cumpleaños están decorados con nata y azúcar, lo que no suele gustar a los mayores de la familia o, al menos, a mis padres. A mi madre y a mi padre les gusta el bizcocho de la tarta pero sólo si no lleva huevo ni chocolate.

Y mi madre no puede comer azúcar Así que decidí hacer algo que no llevara azúcar añadido o que llevara azúcar natural. Además, a mi padre no le gustan las cosas con Maida/APF/Harina blanca, así que lo hice con harina de trigo integral. Sí, un poco de desafío a veces.

Es un pastel muy sencillo, pero hay que planificarlo un poco, ya que hay que remojar los dátiles en leche durante 4-5 horas como mínimo. Más es mejor. Luego sólo hay que licuar los dátiles hasta obtener un puré suave, mezclar el resto de ingredientes y listo para hornear.

Mi padre comentó que no se necesita azúcar en absoluto. Mi hijo de 8 años lo probó porque el color del bizcocho era marrón y pensó que era un bizcocho de chocolate. Engulló el trozo encantado y comentó fuera me gusta y al día siguiente también se lo comió encantado. Al verlo mi hijo de 2 años también comió :-). Guau-qué más me da, estaba dando de comer felizmente a mi hijo dátiles y nueces sin que se pusiera a berrear. Mi padre lo disfrutó y mi madre puede tener algo dulce para satisfacer sus papilas gustativas.