Merluza con verduras y vino blanco

Merluza con verduras y vino blanco

Técnica infalible que puede utilizar para cocinar cualquier filete de pescado y

Merluza entera al horno en papel de aluminio con verduras. Receta dietética excepcionalmente deliciosa de pescado al horno con verduras.Pruebe esta fantástica receta de pescado al horno en papel de aluminio para obtener un plato delicioso y saludable, lleno de sabores delicados.

Con un cuchillo muy afilado, haga una incisión a lo largo de la aleta dorsal a derecha e izquierda. Corte con cuidado la carne de las espinas y separe la espina dorsal del pescado. Cortar la espina dorsal con unas tijeras cerca de la cabeza y la cola.

Cortar el tomate en rodajas finas. Picar finamente el diente de ajo. Picar la cebolla en rodajas.Cortar el calabacín, la zanahoria y el boniato en rodajas largas con un pelador de verduras.Limpiar los pimientos del corazón y las semillas, cortarlos en bastones.

Colocar una hoja grande de papel de horno en una bandeja para hornear. Corta el limón en rodajas y colócalas sobre el papel. Colocar el pescado sobre los limones - el pescado no debe tocar el papel de aluminio; de lo contrario, puede quemarse. Salpimienta el pescado, espolvoréalo con ajo y tomillo y rocíalo con aceite de oliva.

Verter el vino blanco sobre el papel de aluminio, envolver con cuidado el pescado en el papel de aluminio. Hornear el pescado durante 20 minutos a 240C, abrir el papel de aluminio, hornear otros 5 minutos.*No olvidar quitar los palillos antes de servir.

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Patatas, hinojo, limón, ajo, aceitunas, un pescado blanco suave y escamoso, y verduras: es prácticamente la cena de mis sueños. Las finísimas rodajas de patatas e hinojo se vuelven tiernas y sedosas en su baño de vino blanco y aceite de oliva, el pescado resulta perfectamente tierno y dulce, y la capa superior de rodajas de limón se dora por los bordes volviéndose crujiente y fragante, como chips de limón, ¡demasiado bueno para dejarlo en el plato, créeme!

Se trata de un plato clásico, muy equilibrado, de inspiración mediterránea, que he preparado en innumerables versiones a lo largo de los años, y me alegro de poder plasmar por fin una receta en papel... o supongo que en píxeles, sería más exacto.

Para el pescado, siempre empiezo con un lecho de patatas cortadas en rodajas finas e hinojo, chalota o cebolla y ajo. Esto se asa hasta que las patatas empiezan a dorarse por los bordes, y entonces añado rodajas de limón y un filete de pescado sazonado (la merluza salvaje, el bacalao salvaje y el fletán son mis favoritos), más rodajas de limón y un chorrito de aceite de oliva.

Cuando el pescado está hecho en sus dos terceras partes, añado un buen chorro de vino blanco seco para la última parte del asado, que llena la cocina de maravillosos aromas y ayuda a unir todos esos maravillosos sabores. Esta vez también añadí un puñado de aceitunas kalamata para darle un toque salado y complementar el pescado dulce y suave, las sabrosas patatas y el hinojo herbáceo.

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Theo fue semifinalista de MasterChef de BBC One en 2014 y ahora es un chef invitado habitual en This Morning de ITV, además de aparecer en Breakfast de BBC One y Food Network, entre otros. Es autor de cuatro libros de cocina, entre ellos Orexi! y Share.

Sobre este plato, Theo dice: "La merluza es un pescado blanco deliciosamente dulce y de sabor limpio que se encuentra en todo el Mediterráneo, y también es uno de los más sostenibles del Reino Unido. Desgraciadamente, no está tan presente en nuestras mesas como los llamados "cinco grandes" (eglefino, bacalao, atún, salmón y gambas), ¡pero debería estarlo! La primera vez que preparé esta receta fue en el sur de Francia para una comida de trabajo. Los espárragos estaban de temporada y acababa de comprar un manojo en un puesto ambulante frente a la casa de alguien. En realidad, sólo era un viejo puesto de madera cargado de paquetes de espárragos y una olla para dejar el dinero. Este plato tuvo tanto éxito que, desde entonces, se ha convertido en un elemento básico de nuestros almuerzos de verano. Las crujientes verduras verdes ligeramente asadas se envuelven en un aliño de vino, mantequilla y limón, y el pescado asado descansa encima. Es sencillo, bonito y, lo mejor de todo, se cocina todo en una sola sartén".

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Enjuague la merluza, séquela y corte los bolsillos de los lados. Pelar la zanahoria y picarla finamente. Enjuagar y recortar el calabacín, enjuagar el puerro y picar ambos finamente. Salpimentar el pescado por dentro y por fuera y rellenarlo con las verduras. Atar con hilo de cocina.

Mezclar 150 ml (aproximadamente 3/5 de taza) de vino blanco con la hoja de laurel, las bayas de enebro y la pimienta de Jamaica, llevar a ebullición. Colocar el pescado en una vaporera untada con aceite y cocinarlo sobre la mezcla de vino blanco durante unos 10-15 minutos.

Preparar la salsa. Pelar la chalota y picarla. Calentar la mantequilla en una sartén y rehogarla hasta que esté transparente. Añadir la harina y rehogar brevemente, removiendo. Añadir el vino restante, el caldo, el azafrán y la nata y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos, removiendo. Enjuagar el perejil, sacudirlo para secarlo, reservar un poco para adornar y añadir el resto a la salsa. Triturar la salsa y sazonar con sal y pimienta de cayena.

Maria Cano

Mi nombre es María Cano y soy una apasionada de la cocina y la gastronomía desde que era muy joven. Aunque no he estudiado formalmente en una escuela de cocina, he aprendido todo lo que sé a través de la práctica, la experimentación y la inspiración de chefs y cocineros famosos.

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