Como abrir erizos de mar

Cómo comer erizo de mar

Si su primera experiencia con un erizo de mar es pisar uno en una piscina de rocas, se le perdonará que dude en comérselo. En algunas zonas del sudeste de Australia se encuentran en proporciones de plaga, lo que ha llevado a los investigadores a pedir a los australianos que coman más erizos para proteger los hábitats marinos.

Adorados en todo el mundo, en realidad sólo son baratos en Australia y Nueva Zelanda; todos los demás países que los tienen en sus aguas los sitúan en lo más alto de su árbol culinario. Un don (cuenco) de arroz con Uni puede costar 60 dólares en Tokio, y en Singapur se puede llegar a pagar hasta 30 dólares por un pequeño erizo congelado. En Sydney, los erizos vivos se venden por sólo 4 dólares cada uno.

Además de ser deliciosas y de tener un impacto medioambiental positivo, las huevas del erizo contienen una sustancia química llamada anandamida, que relaja los músculos y eleva el estado de ánimo. Así que puede comerse el problema, ¡y sentirse bien por ello!

A veces llamados las trufas del mar, los erizos de mar son tan versátiles para comer - directamente de la cáscara, en sushi, o como una salsa de pasta increíble. Hoy te presentamos cinco de las mejores formas de disfrutar de los erizos de mar, para que te animes a probarlos.

Cómo limpiar el erizo de mar

El erizo de mar sigue siendo uno de los manjares más preciados de la cocina japonesa. En este vídeo, Zagat presenta una demostración práctica de cómo abrir y comer estos bichos espinosos vivos. Como puede ver, hay mucho trabajo detrás de ese único trozo de órgano reproductor de erizo deliciosamente viscoso que recibe como parte de su costoso plato omakase. Vea el vídeo, junto con una crítica personal.

El uni sigue siendo uno de los manjares más preciados de la cocina japonesa. En el siguiente vídeo, Zagat ofrece una demostración práctica de cómo abrir y comer estos bichos espinosos vivos (sí, el chef tiene razón al afirmar que sólo se pueden comer vivos). Como se puede ver, un montón de trabajo va en esa sola pieza de deliciosamente viscoso órgano reproductor que usted recibe como parte de su comida omakase caro.

Tijeras para erizos de mar

Respetados entre los manjares más sublimes del mar, los erizos son recolectados a mano por buceadores de aguas profundas con un equipo pequeño, preciso y modesto. El resultado es que apenas se capturan otras especies y se evita dañar el lecho marino, lo que hace que la operación sea mucho menos intrusiva y más sostenible que la habitual con otros mariscos.

Cada concha redonda y puntiaguda contiene sólo 4 ó 5 delicadas lenguas de uni comestible en diferentes tonos de naranja y amarillo dorado. El uni tiene un sabor profundo y mantecoso, repleto de umami, y una textura deliciosa que se deshace en el paladar. Todo ello se combina con una vigorizante fragancia oceánica, por lo que muchos dicen que comer uni es como sentir la esencia misma del mar.

Lengua de erizo de mar dónde comprar

Aunque pueda parecer extraño comer un erizo de mar espinoso y aparentemente peligroso, en realidad se considera un manjar en muchas partes del mundo. En Japón, Chile, el Mediterráneo e incluso la costa oeste de Estados Unidos se come este marisco único y sabroso.

Los erizos de mar se consumen crudos y en platos preparados. Debido a su delicado sabor, es preferible servirlos con alimentos de sabor neutro, como pasta o pan tostado. Pero, ¿a qué sabe exactamente? Quienes lo han probado tienen dificultades para describir su sabor. Tiene un sabor dulce, pero sutil, recién salido del océano, y a menudo se compara con el de las ostras.

Se encuentran sobre todo en zonas costeras rocosas y tienen pequeños pies tubulares que les permiten agarrarse a las rocas. Además del equipo básico de buceo, lleve consigo un cuchillo o un par de guantes que le ayuden a arrancarlas de la roca. [clickToTweet tweet="¿Erizo de mar? Evite los de color negro. Busca siempre los que tengan matices verdes, morados y rojos. #howtoeat" quote="¿Erizo de mar? Evite los de color negro. En su lugar, busque siempre los que tengan matices verdes, morados y rojos."]