Tortas de manteca andaluzas

Recetas Bake Street

La Tarta de Santiago es una tarta de almendras española muy fácil de preparar. Es naturalmente sin gluten, con un poco de brillo del limón y una encantadora textura dulce y suave. Ideal para la hora del café o como postre. Ir a la receta

Mucha gente que viaja a España va a la playa o, si va a una ciudad, visita Barcelona o Madrid. No me malinterpretes, me encantan todas ellas (viví en Madrid un tiempo y he visto mi ración de playas españolas).

Santiago de Compostela, en el Noroeste, es probablemente más conocida por ser el punto final del Camino de Santiago. Se trata de un largo sendero, tradicionalmente de peregrinación, que se dice que sigue el camino de Santiago hasta la catedral que le rinde culto. Para ser más precisos, se trata más bien de una red de caminos, ya que se puede llegar desde varias direcciones.

El más popular es el "Camino Francés" que, a pesar de su nombre, recorre principalmente el norte de España. Empieza justo al otro lado de la frontera con Francia (de ahí su nombre) y, dependiendo del ritmo, se tardan 5 días o más en recorrer los 100 km mínimos que dan derecho a un certificado de finalización (aunque la ruta completa desde la frontera es de 790 km).

Postres málaga

La semana pasada, Andrew y yo nos quedamos con unos amigos en Sotogrande, Andalucía en España. Aprovechamos el día para visitar Ronda y encontramos este maravilloso restaurante, Tragatá. Dirigido por el chef Benito Gómez, crea comida andaluza moderna; qué revelación resultó ser.

Servido en un restaurante pequeño y moderno, con un ambiente industrial, nos quedamos con la última mesa cuando pasamos por allí a primera hora del día. Con una cola fuera cuando nos fuimos, y numerosos aspirantes rechazados mientras comíamos, no es ningún secreto que este es un gran lugar para comer.

Ronda está construida alrededor del espectacular desfiladero del Tajo, de 100 m de profundidad. La ciudad nueva, a un lado del desfiladero, se remonta al siglo XV, mientras que el casco antiguo data de la época árabe. El cañón que separa estas dos mitades está atravesado por el Puente Nuevo. Terminado en 1793, este puente tardó 50 años en construirse; tan peligroso era el proyecto, que 50 personas perdieron la vida en el proceso.

Ronda es también la cuna de la tauromaquia moderna. Fue aquí, en el siglo XVIII, donde Francisco Romero se enfrentó por primera vez al toro a pie, en lugar de a caballo. No en vano, la ciudad alberga la plaza de toros más famosa y antigua de España.

Calabaza espagueti confitada

Ingredientes250 g de mantequilla blanda1 vaina de vainilla (o 1/4 cucharadita de canela molida)250 g de azúcar5 kumquats (o cáscara de naranja) más cáscara si se desea250 g de mazapán (casero)4 huevos100 g de harina de trigo1 cucharadita de levadura en polvo

Mazapán: Desmenuzar las almendras y tostarlas en el horno a 180 grados durante 5-6 minutos, no deben tomar color. Triturar las almendras en un robot de cocina hasta que queden medianamente finas. Añadir el almíbar y mezclar un poco más; la mezcla no se unirá del todo.

La tarta: partir la vaina de vainilla y raspar las semillas. Mezclar bien la mantequilla con las semillas de vainilla, el azúcar y el kumquat rallado. Desmenuzar el mazapán en la masa. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo de vez en cuando. Incorporar rápidamente la harina y la levadura en polvo a la masa y colocarla en un molde desmontable engrasado.

Postre tradicional sevillano

Encontré esta receta poco después de mudarnos aquí, cuando éramos novatos en el Mediterráneo y estábamos demasiado emocionados por ser los orgullosos propietarios de naranjos y limoneros. Lo más importante para mí es que era una de las pocas recetas de tartas de naranja que encontré que no contuviera frutos secos; la mayoría parecían estar llenas de almendras molidas (¡algo no muy bueno para un alérgico a los frutos secos!).

Pero, lo creas o no, llevamos aquí un año y no habíamos llegado a probarla. No hasta que nos encontramos sin huéspedes y a mitad de camino en lo alto de una montaña con nada más que el uno al otro, un montón de tiempo y una hermosa vista como compañía.

**EDIT: Y aquí estamos unos meses después, ahora en la versión 2.0 de Lockdown, de nuevo sin huéspedes y adentrándonos en el invierno. Así que, como ninguno de los dos comemos tarta ni pudin de Navidad, hemos decidido "invernalizar" nuestra tarta de naranja de confianza.

*Disculpas por la falta de fotos 'en progreso' - era la primera vez que lo horneábamos y no planeábamos poner la receta en el blog. Pero gracias a todos los que la pidieron. Haremos fotos la próxima vez que la hagamos (¡que presiento que no tardará mucho!).