Potaje de coles andaluz

Col guisada

Los andaluces son muy aficionados al comino como especia. La planta llegó a España procedente del norte de África y se introdujo en la cocina. El famoso agrónomo árabe español Ibn al-'Awwam, que floreció en el siglo XII, escribió extensamente sobre el cultivo del comino.*

Esta olla campesina con el olor y el sabor característicos del comino, una olla de las tierras de cultivo de las colinas de los alrededores de Córdoba, es un ejemplo de las preparaciones más sencillas de la mujer del campesino, de la cocina pobre, aunque es probable que incluso los campesinos ricos comieran lo mismo, o al menos se lo dieran de comer a sus peones. Este guiso se puede congelar y resulta excelente a lo largo de la semana.

Col estofada vegana

Esta es una versión vegetariana de un salteado chino clásico. Añade un poco de cerdo o beicon si lo quieres con carne.4 dientes de ajo, picados 2 cucharaditas de jengibre picado 1/2 cucharadita de copos de chile rojo 1 anís estrellado, partido por la mitad 2 cucharaditas de salsa de soja (más al gusto) 2 cucharadas de vino o jerez seco 2 cucharadas de aceite de cacahuete o canola 1 col pequeña, ½ kg, sin corazón y cortada 1 zanahoria mediana, cortada en juliana Sal al gusto 2 cucharadas de cilantro verde

1. Mezclar el ajo, el jengibre, el pimiento rojo y el anís estrellado en un bol, y la salsa de soja y el vino o jerez en otro.2. Calentar un wok o sartén a fuego fuerte. Echar el aceite y añadir el ajo, el jengibre, las hojuelas de pimienta y el anís estrellado. Sofríalo unos segundos hasta que desprenda aroma y, a continuación, añada la col y las zanahorias. Sofría durante uno o dos minutos hasta que la col empiece a marchitarse y, a continuación, añada la sal y la mezcla de vino y salsa de soja. Tapar y cocinar a fuego fuerte durante un minuto hasta que se marchite.

Información nutricional por ración (cuatro raciones): 129 calorías; 7 gramos de grasa; 1 gramo de grasa saturada; 0 gramos de colesterol; 14 gramos de hidratos de carbono; 5 gramos de fibra alimentaria; 111 miligramos de sodio; 3 gramos de proteínas.

Estofado indio de col

Después de poder comer las sobras de Acción de Gracias durante un tiempo, ¡nos dimos cuenta de que teníamos que meter algo más en el estómago! Al darme cuenta de que normalmente utilizamos la col en su forma cruda, me puse a buscar algo diferente y la serie Recetas para la salud del NYT nos proporcionó una gran variedad de recetas de col cocida. Hicimos el Cocido Andaluz de Col y añadimos unos guisantes (congelados, escondidos en el congelador) y unas judías romanas cocidas. La adición de pimentón a la col fue genial y como no teníamos vinagre de Jerez, combiné Oporto con un poco de vinagre normal y esperé lo mejor - funcionó muy bien.

Estofado de col

Según WebMD, "media taza de col cocida contiene aproximadamente un tercio de la vitamina C que necesitas al día. También te aporta dosis de fibra, ácido fólico, potasio, magnesio, vitaminas A y K, etc. "Pido una cabeza de col cada semana y a mi familia le encantan las muchas formas en que la cocino. He aquí algunas ideas para usted...Estofado andaluz de colEsta es una receta rápida y fácil de NYTimes cooking que sólo mejora con el tiempo en la nevera. ¡Fácil para la familia para tomar un aperitivo también! Es un éxito en nuestra casa. Haz clic aquí para ver la recetaEnsalada de col mexicanaLa ensalada de col en general es un gran uso de la col. Es muy crujiente y muy versátil, desde para añadir a sándwiches hasta como guarnición. Picante o suave, todo es bueno. Mi amiga Nita, que es una cocinera increíble, recomienda esta receta.Colcannon Potato SoupEsta sopa tiene un toque sano y sabroso con col, puerros y col rizada. Me gusta mucho esta receta de Elise Bauer de Simply Recipes. Hago algunas sustituciones en lo que se refiere a la nata y la mantequilla (nata de almendras y coco y la mitad de aceite de oliva) y sigue siendo increíble.-Jessy B