Como preparar especias para callos

Aperitivo de callos picantes

Los callos de vacuno son un tipo de alimento derivado del revestimiento de una de las cuatro cámaras estomacales de la vaca. Los callos (que pueden proceder de muchos otros animales, pero suelen ser ungulados de granja) se consumen en todo el mundo como ingrediente importante en muchas cocinas locales. Los callos son sorprendentemente versátiles: se pueden incorporar a una gran variedad de platos, como sopas, salteados e incluso pastas tradicionales. Si no está acostumbrado a comer alimentos elaborados a partir de los órganos internos de un animal, la perspectiva de morder un gran montón de callos puede ser desalentadora, pero no se preocupe: con esta guía, preparar un sabroso plato de callos es facilísimo.

Resumen del artículo Para cocinar callos de ternera, límpialos y córtalos en trozos uniformes. Hierve los callos solos durante 15-30 minutos para ablandarlos y, a continuación, prepara un caldo con verduras, condimentos, sal y agua. Cocer a fuego lento los callos en el caldo durante 1-3 horas hasta que estén tiernos, y guardar el caldo para cocinar más tarde. Añade los callos a varios platos, como pho, menudo o pasta, ¡y a disfrutar! Si quieres saber cómo saber si tus callos están en buen estado, ¡sigue leyendo el artículo!

Cómo cocinar callos al curry

Hay tres tipos de callos de vaca (de manta, de panal y de libro) y cada uno procede de una cámara diferente del estómago de la vaca. Si ha visto callos en el mercado, se habrá preguntado por qué unos son más pálidos que otros. No tiene nada que ver con la edad o la salud del animal del que proceden. Todo tiene que ver con el blanqueamiento.

Los callos de una vaca recién sacrificada son amarillentos (casi parduscos y, en algunos casos, verdosos) y pueden llevar adheridos restos de alimentos no digeridos. Los callos "aderezados" son pálidos, casi blancos, y se han sumergido en una solución de cloro para eliminar las impurezas. Este proceso se denomina blanqueo. La mayoría de los callos que se venden en los supermercados han sido blanqueados. Tanto si se trata de callos blanqueados como de callos sin blanquear, hay que enjuagarlos y limpiarlos adecuadamente antes de cocinarlos.

Los callos sin blanquear se limpian prácticamente igual que la lengua de buey que no ha sido recortada. Empezar cortando y desechando toda la grasa no deseada y cualquier cosa que no parezca tripa. A continuación, se frotan todos los callos con sal gema y se enjuagan con vinagre. Repita este proceso hasta que no queden impurezas visibles. A continuación, raspar toda la superficie de los callos con un cuchillo largo y afilado. Por último, aclarar los callos varias veces con agua.

Recetas de callos asiáticos

Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher's Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.

El estómago de cerdo y los callos de ternera son hallazgos bastante comunes en los mercados étnicos, pero no todos los días me encuentro con callos de cordero. Junto a un surtido de hígados, los paquetes de tripas de cordero estaban bien apilados y, como de costumbre, a buen precio. Sin saber exactamente qué iba a hacer con ellos, me hice con un paquete de callos y corrí a casa impaciente. Desplegado sobre mi tabla de cortar, el órgano era un espectáculo para la vista.

Aunque a menudo decimos que los rumiantes tienen cuatro estómagos, en realidad cada uno de ellos es una sección de un todo mayor. Los callos de vacuno se venden como tales: el panal y el omasum, por ejemplo, se envasan por separado. Como el cordero es mucho más pequeño, todas las secciones de su estómago -los tiernos y suculentos callos alveolados, el esponjoso y peludo rumen y el más plano omaso- aparecen en una sola franja continua.

Receta de estofado de callos

Antes de emigrar a Estados Unidos desde su Alemania natal, Nadia vivió y trabajó en varios países. Esta experiencia y su dominio de diferentes idiomas le han proporcionado un profundo conocimiento de otras cocinas y culturas.

El estómago de una vaca tiene cuatro cámaras. Los callos pueden proceder de cualquiera de las tres primeras cámaras. Los callos de panal proceden de la segunda cámara del estómago. Su nombre hace alusión a la forma de panal del interior de los callos. Como los callos de panal tienen el mejor sabor y son los más tiernos, son los preferidos para cocinar. Los callos planos, lisos y de manta del primer estómago, y los callos de biblia o de libro del tercer estómago son menos deseables.

Antes de utilizar los callos, hay que limpiarlos a fondo para eliminar cualquier impureza. También se blanquean, lo que les confiere un color blanco cremoso. Como último paso antes de cocinarlos, los callos se precocinan, también llamados sancochados, o se sumergen brevemente en agua hirviendo. Ese tipo de callos se vende como callos escaldados.