Como hacer colitas de rape

Rape - osrs

Famosamente poco atractivo, el rape es perfecto para los que no están seguros de si les gusta el pescado o no, y su textura firme hace que a menudo se le compare con la carne tanto en sabor como en métodos de cocción. Tiene una espina central y ninguna espina pequeña de la que preocuparse, lo que facilita su preparación, cocción y servicio en casa. "Satisface el deseo universal de un pescado firme, carnoso y sin espinas. Su sabor no es pronunciado, aunque las pequeñas colas tienen un dulce frescor que, combinado con la textura, lo convierten en uno de mis pescados favoritos. Es especialmente adecuado para asar a la parrilla y también es estupendo en currys porque permanece intacto tras la cocción." Rick

El rape es muy versátil y puede combinarse con sabores potentes de todo el mundo, así como con ingredientes británicos clásicos. La receta de rape al curry de Sri Lanka de Jack Stein, que aparece en su primer libro, El mundo en un plato, es un buen punto de partida: "En esta receta utilizo rape, que es más carnoso y menos susceptible a la cocción excesiva que muchos otros pescados. Me parece el compañero perfecto para un pescado al curry, ya que es bastante soso y soporta muy bien las especias". Siga leyendo para descubrir diversas formas de cocinar rape en casa.

Rape en España

Firme y carnoso, con un sabor suave, una textura similar a la de la langosta y sin espinas pequeñas de las que preocuparse, el rape se merece su apreciado estatus. Esta cola entera de primera calidad lo eleva a otro nivel y es una excelente opción para compartir entre 3 (o 2 si tienes hambre).

CÓMO HACERLO: El pescado cocinado al fuego está delicioso, aunque es muy importante conseguir la temperatura óptima de cocción dejando que las barras de la parrilla se calienten y esperando a que las llamas vuelvan a apagarse.

A título orientativo, un pescado entero de 450 g que sirva para una persona tardará unos 7-8 minutos en cocinarse por cada lado (no le dé la vuelta al pescado hasta este momento). Verá cómo la piel se va crujiendo y chamuscando poco a poco (si ocurre demasiado rápido, el fuego está demasiado caliente). Un pescado de 1 a 1,2 kg cocinado de la misma manera tardará entre 12 y 15 minutos por cada lado.

Para los filetes, unte el pescado con aceite de oliva, espolvoréelo ligeramente con pan rallado y cocínelo, con la piel hacia abajo, hasta que vea que la piel está crujiente y el pescado se está cocinando a medida que ve que el calor sube a través de él. Dé la vuelta al filete durante los 2 últimos minutos de cocción y sírvalo.

Rape al vacío

El rape (Lophius americanus) no es el pez más bonito del mar. A veces se le llama "demonio marino" y tiene una cabeza enorme que ocupa casi la mitad de su cuerpo, con una boca abierta que muestra dos filas de dientes afilados como agujas. Pero no se deje disuadir por su aspecto indecoroso. También conocido como el "solomillo del mar" o el "bogavante de los pobres", el rape se gana con creces sus otros apodos más sabrosos. Es un pescado delicioso, de carne apetitosa y aroma dulce. Para convencerle aún más, la gran Julia Child lo definió como "una delicia para el cocinero" por su textura firme y su versatilidad (vía The Christian Science Monitor).

Esta guía es la fuente de información perfecta para todos, desde el principiante en el rape que intenta superar su indecoroso aspecto hasta el aficionado que desea profundizar sus conocimientos sobre este delicioso pescado de fondo. Aprenda a buscar y elegir el rape, a conservarlo adecuadamente y a servirlo en recetas que harán que sus invitados sonrían de oreja a oreja.

Rape asado

Con su carne firme y carnosa, a menudo apodada "la langosta de los pobres", el rape es un alimento básico en los restaurantes de todo el país, a menudo aparece en el curry de pescado o junto a elementos de cerdo, como costillas y morcilla, cuyo sabor salado complementa el sabor natural del pescado.

El pescado fresco se consume mejor al momento o en un plazo de tres días. Guárdelo en el frigorífico y, si es posible, enváselo con hielo. Para congelarlo, introdúzcalo directamente en el congelador en cuanto lo reciba y consúmalo en un plazo de 3 meses. CONSEJO: escriba la fecha en el envase antes de congelarlo. No vuelva a congelar el pescado después de descongelarlo.