Faisán en salsa al vino tinto

Faisán estofado al vino tinto

Este plato de faisán es una comida deliciosa porque es una carne de caza suntuosa que combina bien con el rico sabor y la textura de las castañas, y los sabores del brandy y el vino tinto. Aunque desconocemos su origen, sabemos que este plato es popular en muchos países de Europa, donde la carne de caza siempre ha tenido un papel tradicional en la cocina local. Nos encanta esta receta única como comida familiar en invierno o durante las fiestas.

Introducir su historia es muy fácil. Sólo tiene que escribir... Su historia aparecerá en una página web exactamente como la introduzca aquí. Puedes poner una palabra entre corchetes para que aparezca en negrita. Por ejemplo, [mi historia] aparecería como mi historia en la página Web que contenga tu historia.CONSEJO: Como la mayoría de la gente escanea las páginas Web, incluye tus mejores ideas en el primer párrafo.

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Las mejores recetas con faisán

The Kitchen Scholar explora el mundo de la comida y la cocina más allá de los niveles de la alimentación y el placer sensorial cruzándose con diferentes historias que van desde las narraciones personales hasta las perspectivas de terceros en diferentes ámbitos académicos y promoviendo el legado de las tradiciones culinarias y los autores de libros de cocina.

Inicialmente documentado a principios del siglo XIX y muy apreciado por Auguste Escoffier como la encarnación de lo delicado y lo perfecto en la cocina de caza a la antigua usanza, el salmis se refiere a aves deshuesadas parcialmente asadas, como patos, perdices y faisanes, recalentadas en sus propios jugos y vino o Armagnac justo antes de servirlas con verduras. La preparación del salmis puede ser doble. Los códigos de la cocina clásica exigen cocer la carcasa de ave bien madura antes de deshuesarla. Por el contrario, el método moderno de separar la carne del ave de los huesos antes de calentarla brevemente permite ganar tiempo para mejorar la ternura y el sabor de la carne mientras se espera la salsa aromática enriquecida con caldo, una táctica dilatoria que tiene su mérito en el gran esquema fisiológico del gusto.

Recetas con faisán

Mezcle el puré, las verduras, las cebolletas, el queso y la mostaza para las croquetas en un bol grande. Forme 4 croquetas con las manos. Ponga la harina, el huevo y el pan rallado en 3 platos llanos separados. Pasar las croquetas por la harina, el huevo y el pan rallado, dándoles la vuelta para rebozarlas. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande y freír las croquetas durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y bien calientes.

Calentar el vino para las moras con la naranja, el azúcar, el laurel y las especias hasta que el azúcar se haya disuelto. Pruébelo para ver si necesita más azúcar. Retirar del fuego, echar las moras y dejar enfriar en el licor.

Para el puré de chirivía, cocer las chirivías cortadas, la nata y 100 ml de agua en una cazuela tapada hasta que las chirivías estén blandas. Colar, reservando la nata, y pasar las chirivías a una batidora. Añadir un chorrito del licor de cocción y triturar hasta que quede suave y sedoso. Sazonar al gusto y reservar.

Para la salsa, freír las chalotas en el aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que estén doradas y caramelizadas, unos 10 minutos. Añadir el vino y las hierbas y cocer a fuego lento durante 10 minutos o hasta que se reduzca a la mitad.

Recetas cremosas con faisán

Esta es una receta sencilla y deliciosa de faisán a la parrilla que utiliza vino, cítricos y ajo como componentes básicos del sabor. El faisán se corta en cuartos, se marina y luego se asa. Este plato es perfecto para ocasiones especiales y aún mejor servido con verduras a la parrilla.

Para esta receta se pueden utilizar faisanes de granja o salvajes. También se puede hacer con un pollo frito troceado, pechugas de pollo con hueso, muslos o cuartos de pata, en lugar de faisán, si lo desea. El faisán tiene un sabor similar al pollo, pero es un ave muy magra. Es muy fácil cocer demasiado esta carne, así que vigílala con cuidado para conseguir una carne tierna y jugosa en lugar de una seca y sin sabor.