Salsa holandesa thermomix velocidad cuchara

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Huevos benedictinos con salsa holandesa (Receta fácil)

Hace unas semanas se nos estropeó la lavadora.    Después de 5 años, la vieja decidió dejarlo.    Mi marido y yo fuimos a comprar una nueva el domingo y nos informaron de que alguien nos llamaría el lunes para comunicarnos la fecha de entrega. Llegó el lunes y nos dieron la noticia de que tardaríamos seis semanas en recibir uno nuevo.    La perspectiva de llevar ropa sucia durante las próximas seis semanas nos asustó, así que cancelamos el pedido y encargamos la lavadora en otro sitio, que recibimos tres días después.

Fue sorprendente que hace unos días recibiera no una, sino tres llamadas diferentes de una empresa que intentaba concertar una hora para que yo recibiera esa lavadora cancelada.    A pesar de que les dije que había cancelado el pedido, las llamadas siguieron.    En la última llamada, lo admito, pensé (por un segundo) que tal vez debería aceptar la entrega.    Tal vez podría venderla en eBay o poner un anuncio en el tablón de anuncios de nuestra comunidad.    Pero prevaleció el sentido común y les dije por última vez que la máquina no era mía.

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¿Qué es la velocidad suave en Thermomix?

Velocidad 1 - 3: Mezcla suave, tritura y pica ingredientes blandos como huevos duros y champiñones crudos. Velocidad 4 - 6: Picado grueso - ideal para ingredientes como zanahorias y cebollas, salsa emulsionante como mayonesa y salsa holandesa.

¿A qué temperatura debe conservarse la salsa holandesa?

La mejor temperatura de conservación es de unos 145°F/63°C. Esta temperatura desalienta la proliferación de bacterias y es lo suficientemente caliente como para evitar que la grasa de la salsa se solidifique. Por razones de seguridad alimentaria y control de calidad, la salsa holandesa no debe conservarse más de dos horas.

¿A qué temperatura se rompe la holandesa?

La salsa holandesa debe mantenerse entre 49 y 63ºC (120 y 145ºF) para que no se parta ni se cuaje. Si la salsa se calienta a más de 150 °F, los huevos pueden cocinarse demasiado, volverse granulosos y la salsa podría partirse.

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Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Había leído sobre la holandesa, había comido holandesa, incluso había intentado hacer holandesa cuando era un cocinero muy joven, pero no fue hasta que tuve que hacerla para clientes que realmente le cogí el truco. De alguna manera, hacer un par de cuartos de galón todos los días durante cuatro meses te lo mete en la cabeza.

La holandesa tradicional, hecha emulsionando mantequilla clarificada derretida en yemas de huevo y zumo de limón, es muy difícil de hacer. No sólo hay que tener el mismo cuidado en su elaboración que con la mayonesa de aceite en yema, sino que también hay que lidiar con la naturaleza voluble de los huevos y la mantequilla calientes. Si se cuecen demasiado, se obtienen huevos revueltos. Si no se cuecen lo suficiente, la salsa no espesará. Si deja que la salsa se enfríe mientras la prepara, la grasa de la mantequilla se cristalizará, rompiendo la salsa.

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Si la salsa se está separando porque está demasiado fría, o porque has añadido la mantequilla demasiado rápido, vuelve a poner el bol al baño maría y bate una cucharada de agua caliente para ayudar a "desengrasarla". A continuación, siga batiendo el resto de la mantequilla clarificada.

La segunda causa es añadir demasiada mantequilla o añadirla demasiado rápido. En cualquiera de los dos casos, la salsa tendrá un aspecto brillante como el glaseado y se despegará de las paredes del bol, mientras que la mantequilla flotará en la parte superior de la mezcla.

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Maria Cano

Mi nombre es María Cano y soy una apasionada de la cocina y la gastronomía desde que era muy joven. Aunque no he estudiado formalmente en una escuela de cocina, he aprendido todo lo que sé a través de la práctica, la experimentación y la inspiración de chefs y cocineros famosos.

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