Tarta de queso filadelfia con cuajada
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Cobertura de limón para tarta de queso
Existen innumerables recetas de tartas de queso, y todas pretenden ser la mejor. Esta versión, con su brillante cuajada de limón, será amor al primer bocado y aportará un rayo de sol a su plato. El aroma fresco de los limones llenará la cocina, creando el ambiente perfecto en un frío día de invierno.
La tarta de queso es un verdadero clásico. Por eso es tan difícil hacerle justicia. El sabor del relleno cremoso debe estar perfectamente equilibrado y no debe haber concesiones en la elección de la crema de queso. Creemos que esta receta debe ser completa, por lo que hemos utilizado ingredientes totalmente desnatados. La doble crema de queso hace que esta tarta sea un auténtico éxito.
Nota: Si ajustas tú mismo las cantidades, puede ocurrir que la receta no quede perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tienes alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarte:Betty Bossi [email protected]
Tarta de queso y limón buena comida
Engrasar la base del molde y forrar la base y los laterales con papel de horno. Partir las galletas en trozos e introducirlos en un robot de cocina. Triturar hasta que las galletas tengan la consistencia de arena y verter en un bol. Añadir el azúcar, la mantequilla derretida y el agua, y mezclar hasta que todas las migas estén impregnadas de mantequilla. Vierta las migas en el molde y, con la parte de atrás de una cuchara metálica o un vaso recto, presione la mezcla contra la base del molde. Refrigerar durante una hora.
Cuando esté listo para hornear, caliente el horno a 170°C (150°C ventilador). Para preparar el relleno, bata el queso crema y el azúcar en un bol grande con una batidora eléctrica hasta que estén blandos y bien mezclados. Añadir la nata agria y batir a velocidad lenta. No bata la mezcla en exceso ni demasiado rápido, ya que esto hará que la tarta de queso suba cuando se cocine y se agriete cuando se enfríe; ponga siempre la velocidad de la batidora entre lenta y media. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo cada uno hasta que se incorporen. Añada la ralladura y el zumo de limón y bata lentamente durante un minuto.
Mini tarta de queso con lemon curd
La Food and Drug Administration de EE.UU. define el queso cremoso como aquel que contiene al menos un 33% de grasa láctea con un contenido de humedad no superior al 55% y un pH comprendido entre 4,4 y 4,9.[4] De forma similar, según la normativa canadiense sobre alimentos y medicamentos, el queso cremoso debe contener al menos un 30% de grasa láctea y un máximo del 55% de humedad.[5] En otros países, se define de forma diferente y puede necesitar un contenido de grasa considerablemente superior.[6]
En 1879, para construir una fábrica más grande, Lawrence llegó a un acuerdo con Samuel S. Durland, otro comerciante de Chester.[7] En 1880, Alvah Reynolds, un distribuidor de queso de Nueva York, empezó a vender el queso de Lawrence & Durland y lo llamó "Philadelphia Cream Cheese". [8] [9] Las historias que dan a entender que el queso se producía en Filadelfia, Pensilvania, o en Filadelfia, Nueva York, son incorrectas. 7] A finales de 1880, ante la creciente demanda de su queso de marca Filadelfia, Reynolds recurrió a Charles Green, un segundo lechero de Chester, que en 1880 ya fabricaba también queso cremoso. Parte del queso de Green también se vendía con la marca Philadelphia.
Tarta de queso con merengue de limón
El limón siempre va bien en una tarta de queso, con su pequeño toque ácido que aporta un poco de frescor. En esta tarta de queso con limón, he añadido limón de varias formas: en el relleno (ralladura y zumo) y también en el lemon curd (crema de limón) que se pone por encima.
Le lemon curd (crema de limón) se hace con limones, huevos, mantequilla y azúcar en polvo. Para los pequeños merengues que decoran la tarta de queso, necesitará 3 ingredientes: claras de huevo, sal y azúcar en polvo.
El relleno de la tarta de queso también es muy fácil de preparar. Bata el queso crema y el requesón y, a continuación, incorpore los demás ingredientes. Yo prefiero aflojar un poco los huevos con un tenedor antes de añadirlos, así se mezclan mucho mejor. A continuación, hornear durante una hora.
Durante este tiempo, podemos preparar la crema de limón (también se puede hacer con antelación y refrigerarla). Para hacer esta crema de limón, vertemos todos los ingredientes en un cazo y calentamos a fuego lento sin dejar de mezclar. En cuanto la mezcla cubra la cuchara, ¡está lista! La cocción se interrumpe vertiendo en un recipiente o sumergiendo el fondo del cazo en agua fría. Dejar enfriar bien antes de usar.