Solomillo de cerdo guisado entero

Lomo de cerdo estofado al horno holandés

Solomillo de cerdo sazonado con un aliño, dorado y horneado en una increíble salsa de miel y ajo hasta que esté pegajoso por fuera y jugoso por dentro. Una receta de solomillo de cerdo rápida y fácil con grandes rendimientos por muy poco esfuerzo.

La mejor manera de cocinar el solomillo de cerdo es empezarlo en el fuego y terminarlo en el horno. Sofría el cerdo primero para darle una corteza agradable (recuerde, color = sabor ) y luego termine de cocinarlo en el horno.

Sí, claro que puede, pero el anillo exterior del solomillo estará más cocido de lo ideal para cuando el centro esté recién hecho. Reduzca esta cocción desigual poniendo la carne de cerdo a temperatura ambiente antes de cocinarla.

De nuevo, sí, claro que puede, pero no obtendrá el mismo color en la superficie del solomillo, por lo que notará una pérdida de sabor. Pero con una salsa tan buena, es perdonable saltarse el sellado inicial. Instrucciones en las notas de la receta.

La salsa de miel y ajo utilizada en esta receta de solomillo de cerdo ha aparecido de varias formas en mi sitio web, como con salmón, pechuga de pollo y como salsa para mojar las alitas de pollo al horno más crujientes.

Solomillo de cerdo estofado rápido

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Lo suficientemente pequeño como para cocinarse con relativa rapidez, pero lo suficientemente grande y elegante como para ser el centro de atención, el solomillo de cerdo es el tipo de plato al que recurrir cuando uno se siente muy elegante entre semana. Cocinarlo al vacío es la forma más infalible de llevarlo a la mesa con un sabor excelente y una textura mantecosa y muy tierna.

Puede parecer obvio decirlo, pero el solomillo de cerdo es el solomillo de ternera del mundo del cerdo, y viene con todas las mismas características, tanto buenas como malas. En el lado bueno está el hecho de que es extremadamente tierno, el corte de carne más tierno del cerdo. ¿Y la mala? Bueno, como es un músculo que apenas se utiliza durante la vida del cerdo, tiene un sabor extremadamente suave, hasta el punto de ser casi insípido. También es muy magro, lo que dificulta una cocción uniforme: la carne magra conduce el calor más rápidamente que la grasa, lo que aumenta las posibilidades de que se cocine demasiado. Además, debido a su delgadez, el solomillo demasiado cocido es particularmente implacable: seco, calcáreo y difícil de tragar.

Solomillo de ternera estofado

Soy Cassy Joy García, autora de best sellers del New York Times, nutricionista holística certificada y cocinera casera profesional. Me encanta ayudar a resolver los problemas cotidianos de la vida con recetas fáciles, soluciones de preparación de comidas, ciencia de la nutrición y consejos para un estilo de vida saludable.

El solomillo de cerdo ha sido durante mucho tiempo una de mis cenas favoritas. Es asequible, se cocina rápidamente, sabe muy bien y es perfecto para las sobras, y por alguna razón se siente un poco más elegante que nuestra comida típica - por lo que es perfecto para una cena o una cena familiar entre semana. Sin embargo, tardé un tiempo en descubrir cómo cocinar un solomillo de cerdo jugoso y sabroso. Sin la técnica adecuada, es fácil que la carne de cerdo quede seca y sosa, pero hoy te enseñaremos exactamente lo que tienes que hacer para conseguir siempre el mejor solomillo de cerdo en el horno.

Lo primero es lo primero, ¡aclaremos una confusión común! Aunque suenen igual y se corten de la misma parte del cerdo, el lomo y el solomillo de cerdo NO son lo mismo. He aquí una comparación de los dos:

Solomillo de cerdo al horno

Este es un lomo de cerdo braseado y sabroso que se prepara con cerveza negra, verduras y condimentos. Primero se dora el asado y luego se cuece al horno. Las verduras, la cerveza y los jugos se utilizarán para hacer una salsa maravillosa que se servirá sobre el lomo de cerdo cortado en rodajas y los acompañamientos. Este lomo de cerdo asado es una comida fabulosa con puré de patatas y una guarnición de verduras o una ensalada verde.

El estofado es una cocción lenta con una pequeña cantidad de líquido a una temperatura bastante baja. Es el método de cocción preferido para los cortes magros de carne y para aquellos que pueden resultar duros o secos si se cocinan más rápidamente a una temperatura más alta. Por eso es un proceso ideal para que el asado de lomo de cerdo quede tierno y jugoso.

El líquido utilizado para estofar puede ser agua, caldo, zumo de manzana o, como en este caso, cerveza. Una cerveza oscura, como una porter o una stout, dará más sabor al asado y a la salsa. Estas cervezas suelen tener menos lúpulo, que da un sabor amargo. Es mejor evitar las cervezas con mucho lúpulo, como las IPA.