Macerar salmon para poke
Contenidos
Receta de poke hawaiano
"Poke" significa literalmente "cortado en trozos", lo que siempre me ha parecido interesante porque el nombre se refiere a las rodajas o cubos de pescado crudo que se sirven en un bol junto con arroz, aliño, verduras y condimentos.
Si tiene la suerte de vivir cerca de una pescadería, le recomiendo que empiece por allí. Sin embargo, no es obligatorio y no siempre tienen pescado de calidad para sushi. Asegúrate de preguntar siempre si es de calidad sushi antes de comprarlo, estés donde estés.
Si compras en Whole Foods o Wegmans, verás que tienen una gran variedad de pescado para sushi. Puedes encontrar el pescado sin piel, cortado en trozos rectangulares y empaquetado en cajas; lo que me encanta porque hace que preparar estos cuencos sea realmente fácil.
No me canso de repetirlo. No utilices salmón normal para tus poke bowls o sushi en casa. Debes usar salmón para sushi. Lo último que quieres es enfermarte por comer salmón que no es apto para comer crudo.
1. Marinar el salmón. Mezcle todos los ingredientes de la salsa poke bowl y las partes blancas de las cebollas de verdeo en un bol grande. Con un cuchillo afilado, corte el salmón en dados de 2,5 cm (1 pulgada) a contrapelo y añádalos al bol con la salsa poke. Remover para mezclar y dejar marinar durante 15-45 minutos, no más de 1 hora.
¿Cómo se cura el salmón para el poke?
Mezclar el azúcar y la sal en un bol grande. Cubra el salmón con la mezcla por todos los lados y colóquelo en una fuente en el frigorífico para curarlo durante tres horas. Enjuague el salmón, séquelo y córtelo en dados de ½".
¿Los pinchos siempre se marinan?
C.C.: En términos generales, el poke se refiere a trozos de atún crudo cortados en dados, marinados con salsa de soja y aceite de sésamo y mezclados con cebolla; aunque las variaciones van mucho más allá de esta generalización. El poke no tiene por qué ser necesariamente atún o incluso marisco, ni tampoco crudo o cortado en dados.
¿Se enjuaga el salmón después de marinarlo?
Dejar marinar durante 5 horas a temperatura ambiente. Transcurridas las 5 horas, quítele el adobo de sal y azúcar, enjuáguelo bajo el grifo de agua fría y séquelo con una toalla de papel. Corte el salmón marinado en filetes y áselo.
Chalota poke
El salmón y otros pescados crudos pueden albergar bacterias y parásitos perjudiciales para la salud. La clave para comer salmón crudo sin peligro es elegir el más fresco. Estas son las formas de saber si el salmón que estás comprando es apto para sushi.
Comprar a un proveedor de confianza significa que tiene salmón apto para sushi. No existen directrices oficiales de ningún organismo regulador sobre el pescado apto para sushi. Por tanto, el proveedor debe ser sincero en sus afirmaciones sobre la calidad del sushi.
Supongamos que el vendedor está dispuesto a responder a tus preguntas sobre el origen del salmón. En ese caso, es señal de que no oculta nada. Puede hacer las siguientes preguntas al vendedor para asegurarse de que recibe el mejor sushi.
Un vendedor de pescado responsable limpia y esteriliza su cuchillo y su tabla antes de utilizarlos para cortar el salmón. Utilizar las mismas herramientas para preparar otros mariscos no aptos para sushi puede provocar contaminación cruzada.
Si has seguido todas las directrices para elegir el mejor lugar donde comprar salmón, pedirles que evisceren y escamen el pescado no será un problema. Estos procesos son bastante complicados, así que es mejor dejárselos a los expertos.
Receta de poke de salmón con mayonesa picante
Saltar a la receta¡Una receta de poke de salmón fresco con opciones! ¡Cómo hacer poke de salmón fresco en casa! Este post incluye todo lo que necesitas saber para conseguir pescado, así como una receta de delicioso poke de salmón.
Desde hace un par de años, tengo la costumbre de preparar la mayoría de mis comidas en casa, aunque tengo un lugar especial en mi corazón para ir a comer sushi. Si alguna vez tienes la oportunidad de visitar Reno, lo primero que tienes que hacer es ir a uno de nuestros muchos restaurantes de sushi AYCE.
Si usted vio mi post de hace un par de días para panes de arroz sin gluten, usted sabe que recientemente he hecho hamburguesas de sushi con poke de salmón. Para aquellos de ustedes que se interesan por el pescado crudo y el sushi, pensé en compartir mi método para hacer poke de salmón.
Sí y no. Principalmente no. Mientras compres salmón de grado sushi (el salmón indicará explícitamente en el envase "grado sushi") y tengas cuidado con la forma en que lo preparas, es completamente seguro.
Yo voy a una empresa de suministro de marisco aquí en Reno, donde tienen un congelador de pescado apto para sushi. Es importante que compres el pescado congelado. No sólo congelan el pescado fresco a una temperatura inferior a la de tu congelador para matar los parásitos, sino que además son ellos quienes conocen el origen y el proceso de elaboración.
Poke de salmón cocinado
Pocas cosas se han puesto tan de moda como el poke. Los cuencos de arroz japoneses a base de pescado han pasado de estar en el anonimato a estar en todas partes en pocos años. Y es fácil entender por qué: son como el hijo ilegítimo del sushi y los cuencos de cereales saludables. Sin embargo, han sido difíciles de preparar en casa. Tal vez sea el marisco crudo o los ingredientes aparentemente difíciles de conseguir, pero sigue siendo un producto que hay que comprar en lugar de preparar en la cocina. Sin embargo, los profesionales de Chikarashi nos han ayudado a cambiar de opinión. Con ingredientes que pueden prepararse con antelación o comprarse fácilmente, un poke bowl puede ser una opción rápida de preparar, así que mira el vídeo a continuación o sigue la receta y lleva tus poke bowls al siguiente nivel.