Reducción de vermut receta

Ingredientes de la salsa vermut

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Raciones: 4Calienta una olla grande con agua para hervir la pasta.  Calienta una sartén honda grande con AOVE, dándole 2 vueltas, a fuego medio y derrite la mantequilla en el aceite. Añadir las chalotas y el ajo y remover 2 minutos. Añadir el pimiento rojo, la sal y la pasta de tomate, luego añadir el vermut dulce y reducir 3 minutos más o menos.  Añadir los tomates triturados. Cuando burbujeen y se calienten, añada la albahaca y remuévala en la salsa, luego reduzca el fuego a bajo y añada la nata.  Picar el perejil junto con la ralladura de una naranja pequeña para hacer una sencilla gremolata.  Salar el agua hirviendo y cocer la pasta 1 minuto menos de lo indicado en las instrucciones, unos 8 minutos. Reservar ½ taza de agua y escurrir.  Vuelva a añadir la pasta a la olla caliente con la mantequilla, la mitad de la salsa, la ½ taza de agua y el queso. Remover con unas pinzas durante 1 minuto y emplatar al estilo familiar o en cuencos individuales poco profundos.  Cubra con la salsa restante y la gremolata.

Deliciosas recetas para la reducción de vermut: ¡Sorprende a tus invitados!

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Descubre el arte de la reducción de vermut: sabores intensos en cada sorbo

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Salsa de vermut para pasta

Esta es una receta de jus de vermut que comparto como salsa para la panceta de cerdo asada lentamente y crujiente, también publicada hoy. El jus es una salsa de reducción de caldo de carne, de sabor intenso, muy apreciada en los restaurantes franceses de alta cocina para acompañar carnes y pescados.

El jus es más sabroso y complejo que la típica salsa gravy. Si tiene a mano caldo de ternera o de pollo casero, se trata de una salsa aparentemente sencilla que elevará cualquier plato a la categoría de plato de alta cocina.

Si la palabra "jus" le evoca imágenes de Masterchef y restaurantes de alta cocina, ¡está en lo cierto! Jus es un término culinario francés que se puede considerar el primo elegante de la salsa. Se trata de una salsa brillante e intensamente sabrosa elaborada con caldo casero o grasa de carne, muy reducida para concentrar el sabor.

Mientras que una salsa gravy se hace normalmente con los jugos de la carne (de asados, por ejemplo) diluidos con caldo o agua antes de espesarlos con harina, el jus no se diluye nunca (más bien al contrario). El jugo suele espesarse con la gelatina natural de la carne y, a veces, añadiendo mantequilla (lo que se denomina "montar").

Salsa de vermut para pollo

Cada salsa de reducción es una variación de estos sencillos pasos. Algunas se espesan añadiendo harina antes del líquido, o una mezcla de maicena después de la reducción; la mayoría están más condimentadas. Pero básicamente, eso es todo.

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¿A qué sabe la salsa vermut?

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