Recetas de guisos caseros andaluces

Gazpacho | Cómo hacer sopa fría de tomate | Receta de verano

La sopa de picadillo es un plato tradicional de la cocina andaluza, especialmente de la sevillana. Es un plato muy nutritivo, especialmente para las noches frías de invierno o como primer plato. Incluso en muchas casas se sirve como primer plato en las cenas especiales de Navidad. Se trata, por tanto, de un plato económico, muy completo en nutrientes y con un sabor espectacular.

Además, una de las muchas ventajas de preparar caldo casero es que puedes conservarlo perfectamente en el congelador. Así siempre tendrás un caldo listo para servir cualquier noche, es ideal para que los más pequeños de la casa cenen. Pongámonos manos a la obra con esta sabrosa sopa de picadillo.

Potaje de garbanzos | Un plato español atemporal

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Como sabe cualquiera que haya visto el mejor episodio de Los Simpson, el gazpacho es sopa de tomate servida helada*, ¿verdad? Bueno, más o menos. Es cierto que hoy en día casi todos los gazpachos que se encuentran en los restaurantes de Estados Unidos se hacen puré de tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo, en una sopa que puede ser suave o con trozos, pero el gazpacho no es eso.

Pues sí. Pan duro y aceite de oliva. No está muy claro el origen exacto del gazpacho -algunos dicen que se debe a los árabes, otros a los romanos-, pero una cosa es cierta: la gente llevaba siglos comiendo versiones de la sopa de pan y aceite de oliva en la región española, antes incluso de que existiera el tomate en España. Hoy en día, hay gazpachos de todos los sabores y marcas, desde el blanco, de almendras y uvas, hasta el clásico andaluz, de tomate.

Receta fácil de gazpacho andaluz

Se trata básicamente de un tipo de cocido, que es un guiso elaborado con diversas carnes, huesos y verduras que también puede incluir legumbres y patatas. Mientras que en algunas regiones se hace hincapié en los garbanzos y los embutidos, aquí en la comunidad valenciana se hace más hincapié en la variedad de carnes y verduras.

Un puchero básico consiste en un caldo obtenido de una variedad de carnes y verduras que suele servirse primero solo o con arroz o fideos de pasta fina a modo de sopa. Al caldo le sigue una gran fuente con toda la carne y las verduras, que se coloca en el centro de la mesa y de la que cada uno puede servirse.

La mayoría de la gente de aquí utiliza colorante amarillo artificial para que su puchero tenga un tono amarillo poco natural. De hecho, venden botes de colorante amarillo en polvo en la sección de especias con ese mismo fin. Supongo que la extraña tradición comenzó cuando se dieron cuenta de que el azafrán era caro y decidieron sustituirlo en parte o en su totalidad en sus paellas y otros platos de arroz. Por desgracia, tienden a pasarse con él. No he utilizado ningún colorante artificial en mis fotos de arriba, y no veo ninguna necesidad de añadir más color; Creo que es hermoso como es. El mero hecho de haber utilizado una mezcla de verduras y un pollo de corral sano en mi guiso fue suficiente para darle un tono amarillo natural por sí solo. Yo ni siquiera utilicé azafrán, pero si queréis avivar el color de vuestro puchero, eso es lo que os recomendaría utilizar.

Espinacas con patatas | Una receta clásica

EstofadoEstofado de cordero y lentejasTipoEstofadoIngredientes principalesVerduras (zanahorias, apios, chirivías, patatas, cebollas, judías, setas, etc.), carne (como ternera) y un líquido como agua, vino, cerveza o caldo.

Un estofado es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que se han cocinado en líquido y se sirven en la salsa resultante. Un estofado necesita que se añadan ingredientes crudos a la salsa. Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras y pueden incluir carne, especialmente las carnes más duras adecuadas para la cocción lenta, como la ternera, el cerdo, el cordero, las aves de corral, las salchichas y el marisco. Aunque se puede utilizar agua como líquido de cocción, también es habitual el caldo. A veces se añade una pequeña cantidad de vino tinto para darle sabor. También pueden añadirse condimentos y aromatizantes. Los estofados suelen cocinarse a una temperatura relativamente baja (a fuego lento, no hirviendo), lo que permite que los sabores se mezclen.

El estofado es adecuado para los cortes de carne menos tiernos, que se vuelven tiernos y jugosos con el método de calor húmedo lento. Esto lo hace popular en la cocina de bajo coste. Los cortes con cierto marmoleo y tejido conjuntivo gelatinoso dan guisos húmedos y jugosos, mientras que la carne magra puede secarse fácilmente.