Receta pan de maiz gallego

Pan de maíz portugués (broa)

Antes de que el maíz llegara a la Península Ibérica procedente del continente americano, ya existía un tipo de pan de maíz, s pan mixto elaborado con cebada y centeno [0] que se consumía en el norte de España, como lo demuestra la ternera de las behetrías castellanas, del siglo XIV, [1] según se desprende de los documentos cántabros que lo recogen en el siglo XV. [2]

Tras la llegada de los españoles al Nuevo Mundo en 1492, se seguía llamando borona a los panes elaborados con mijo que los autores de la época atribuían a los vascos, [3] aunque ese pan ya se consumía en sitios más septentrionales.

El término borona reaparece en 1619 en la localidad de Oseja Sajambre, situada en los Picos de Europa, en un contexto que sugiere que se trataba de pan de maíz, [4] por lo que ésta sería la referencia históricamente más antigua conocida hasta el momento, del pan de maíz tal y como lo entendemos hoy.

La mezcla de harina de trigo (harina de espelta) y maíz (2/3 de harina de maíz y otro de harina de trigo) hace que el color interior del pan de maíz sea amarillo pálido. La masa se suele poner en un molde. Puede ser rectangular, aunque ahora suele tener forma toroidal. La receta tradicional incluye en la masa unas rodajas de chorizo y diversas carnes, incluida la costilla ('costiella'). La masa se introduce con el molde en un horno y se cuece a temperaturas relativamente bajas durante toda la noche.

Boroña

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Cuando voy a un restaurante y veo pan de maíz en el menú siento la tentación de pedir sólo eso. Realmente podría hacer una comida sólo con pan de maíz y nada más. Hacerlo en casa es sencillo y rápido y puedes ajustar el dulzor a tu gusto. Me gusta especialmente comerlo con pollo asado, me recuerda un poco al "bubbat" sin pasas. También iría bien con chili.

Pan de maíz portugués calle de la leche

La broa es uno de los tipos de pan portugués más deliciosos. El exterior de la hogaza es oscuro y crujiente, un verdadero ejercicio para los dientes al morderlo. El interior, sin embargo, es gomoso y húmedo, pero no está aireado como algunos panes. La harina de maíz, mezclada con harina de trigo normal, lo hace denso. Da la sensación de estar comiendo una comida entera en una sola rebanada.

La forma tradicional de hornear este pan era, por supuesto, en un horno de ladrillo o piedra lleno de vapor. Así se consigue una corteza dura y un interior húmedo. La receta que figura a continuación es una adaptación del libro Portuguese Homestyle Cooking, de Ana Patuleia Ortins, y puede hacerse en un horno doméstico normal. Si está interesado en imitar el efecto de un horno de ladrillo, puede intentar hornear el pan en una piedra para pizza o utilizar el método de Jean Anderson, que comparte en su libro The Food of Portugal.

Receta de broa

No he estado publicando nuevas recetas de forma regular como antes, ya que estoy actualizando las antiguas. Cada vez que escribo un post, lo vuelvo a leer para comprobar si hay errores gramaticales u ortográficos. Sin embargo, a veces se me escapan. También estoy actualizando las fotos, ya que las antiguas no eran buenas o estaban demasiado borrosas. Todavía no soy un fotógrafo profesional, pero con mi iphone hago lo que puedo. El post de hoy es un pan de maíz portugués que fue nuestro reto de febrero para los miembros de We Knead to Bake (iniciado por Aparna de My Diverse Kitchen). Milho significa harina de maíz. Esta harina de maíz es bastante diferente de la que se hace en EE.UU.. No es dulce, utiliza levadura, es un poco denso, con una corteza agradable y un interior suave. Este pan suele servirse con sopa o estofado, pero también con huevos. Yo lo mojé en leche y estaba riquísimo. Los campesinos lo elaboraban tradicionalmente con harina de maíz blanco o amarillo y harina de trigo. Este pan también es muy popular en la región española de Galicia y en Brasil. Este pan es fácil de hacer y delicioso, pero hay que usar harina de maíz (makkai ka atta, harina ugali) y no maicena o harina de maíz. Utilicé sólo 2 tazas de harina y usé ¼ de taza para espolvorear la encimera mientras amasaba la masa. ½ taza de leche fue suficiente.