Receta gallega de tirabeques

Receta gallega de tirabeques

Receta de linguini de gambas al limón y albahaca con tirabeques

Los tirabeques, llamados taccole o piselli mangiatutto en italiano, son una de las verduras más deliciosas de la primavera. Dulces, crujientes y sabrosos, son muy fáciles de cocinar. Y, lo mejor de todo, no necesitan ese tedioso desgranado que sí necesitan los guisantes frescos.

Los ejemplares que se pueden encontrar en Italia (al menos en Roma, donde yo vivía) son diferentes de los guisantes que se pueden encontrar en Estados Unidos. Más planos, con piel más fina, se parecen más a los tirabeques pero más grandes. No importa. Esta sencilla receta funcionará muy bien con nuestros guisantes más redondos y gorditos, que, a decir verdad, me gustan más.

Para hacer taccole con pancetta e pomodoro, todo lo que tienes que hacer es crear una base de sabor salado de panceta, chalotas y tomate, a continuación, echar los guisantes y dejarlos saltear hasta que estén hechos a tu gusto. En menos de 30 minutos, tendrás una sabrosa guarnición que puede acompañar a casi cualquier plato principal que puedas imaginar.

En una sartén lo suficientemente grande para que quepan todos los guisantes, saltee la panceta a fuego moderado hasta que la grasa esté bien fundida y empiece a dorarse. Añada las chalotas o las cebollas frescas y deje que se rehoguen también, hasta que estén translúcidas.

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Guisantes salteados | RECETA PANG NEGOSYO

Por si no estaba claro, la verdura destacada de la Cosecha del Mes de abril son los guisantes. Para ser exactos, guisantes sin cáscara, que no se sirven con miel, ya que son suficientemente dulces.    6.700 estudiantes locales en 22 escuelas pueden dar fe de este hecho, como los guisantes fueron probados en 290 aulas en todo el condado de Nevada.

Estos deliciosos guisantes provienen de JSM Organics de Aromas, CA. El agricultor Javier Zamora plantó estos guisantes en diciembre y han estado creciendo en el clima fresco de la costa listos justo a tiempo para la primavera.

(¿alguien quiere desgranarlos?) estas especialidades de temporada merecen la pena. Invita a tus hijos a abrir las vainas, pero cuidado, ¡puede que no te quede nada para cenar!    O ahórrese las molestias de la noche y llévelas en el almuerzo.    He aquí una receta rápida que pone de relieve lo mejor del comienzo de la primavera.

SALTEADO DE POLLO CON CHICHARO /LMM

Información NutricionalGuisantes Chicharos tostadosTamaño de la porción 1 porciónCalorías46% Valor Diario*Grasa 2g3%Grasa saturada 1g6%Grasa trans 1gSodio 82mg4%Carbohidratos 6g2%Fibra 2g8%Azúcar 3g3%Proteína 2g4%Calcio 34mg3%Hierro 2mg11%Potasio 156mg4%* Porcentaje de Valores Diarios basados en una dieta de 2000 calorías. Compartir:Me gusta:Me gusta Cargando...

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Cómo comprar y preparar las verduras de primavera

Mientras viví en Italia, los únicos guisantes que comía eran los desgranados. De niña, desgranar guisantes era una tarea que me asignaban y con la que no disfrutaba, porque no me gustaba comer guisantes. Me alegré de la aparición en el mercado de los guisantes congelados: al menos, no tenía que desgranarlos. Recuerdo el eslogan del anuncio de la primera marca de guisantes congelados: colti sul fatto e surgelati all'istante. Es un juego de palabras: el verbo cogliere significa coger, pero cogliere sul fatto significa coger con las manos en la masa. El eslogan transmitía la idea de que los guisantes se recogían en su mejor momento y se congelaban inmediatamente (surgelati all'istante) para mantenerlos inmaculados, al menos así lo interpreté yo.

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Con el tiempo, aprendí a apreciar los guisantes, al menos en algunos platos. Cuando me mudé a Estados Unidos, probé primero los tirabeques y luego los guisantes. Según esta página, la traducción al italiano tanto de los tirabeques como de los guisantes es piselli mangiatutto, que significa guisantes de los que se come (mangia) todo (tutto), la vaina (baccello) y los guisantes de dentro -después de quitar la parte superior y el hilo lateral1. Pasó algún tiempo antes de que cocinara guisantes. Recibir algunos en mi caja del CSA fue un incentivo para familiarizarme más con su preparación.

Maria Cano

Mi nombre es María Cano y soy una apasionada de la cocina y la gastronomía desde que era muy joven. Aunque no he estudiado formalmente en una escuela de cocina, he aprendido todo lo que sé a través de la práctica, la experimentación y la inspiración de chefs y cocineros famosos.

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