Receta del auténtico ajoarriero navarro

Bacalao ajoarriero

Navarra también Navarra es una provincia y una comunidad autónoma del norte de España, y una de las comarcas históricas vascas. Posee una rica historia y tradiciones y es un punto de encuentro de aventuras. Pamplona, la mayor ciudad de Navarra y su capital, es famosa por sus emblemáticos encierros anuales.

Los meses de verano, de junio a septiembre, son la mejor época para visitar Navarra, ya que sus pueblos y calles bullen de vida y fiesta. Durante el verano, los visitantes pueden explorar fácilmente los atractivos de los que está dotada Navarra, como sus edificios históricos, sus bellos paisajes panorámicos y sus pintorescos pueblos.

Olite es una encantadora localidad de calles empedradas, galerías e iglesias medievales y casas nobles. Es recomendable pasear por ella para empaparse de su singular arquitectura antigua, como las murallas romanas, las arcadas góticas y los imponentes escudos de armas de las fachadas.

Aquí nacieron los reyes y aquí están enterrados los primeros reyes. El Monasterio de Leyre es el primer ejemplo de arquitectura románica en Navarra, y se encuentra rodeado por el pintoresco y frondoso terreno de la Sierra de Leyre y sobre el embalse de Yesa.

Salsa ajoarriero

Es uno de los platos más tradicionales de la cocina navarra. Una receta que suele servirse en cazuela de barro, y que se elabora a partir de una base de bacalao desmigado, con una combinación de ingredientes para potenciar su sabor y dar color al plato: tomate, pimiento, aceite de oliva, sal y maicena.

Se dice que el origen de la salsa ajoarriero se encuentra en los arrieros, personas que transportaban bienes y mercancías utilizando bestias de carga como las mulas a diferentes lugares y que, en sus viajes, acumulaban diferentes alimentos en sus alforjas. Sea como fuere su origen, lo que sabemos es que nos encontramos ante un plato exquisito del que se conocen muchas variantes y que cuenta con un gran número de aficionados, tanto anónimos como famosos en todo el mundo; tal es el caso, por ejemplo, de Ernest Hemingway, quien confesó amar, no sólo las fiestas de los San Fermines de Pamplona, sino también su rica gastronomía.

Qué es arriero

El ajoarriero es un plato tradicional español originario del País Vasco y Navarra. Consiste en bacalao salado desmenuzado que se combina con ingredientes picados como tomates, ajos, cebollas, pimientos rojos y verdes, pimientos picantes y patatas. Antiguamente, el plato se cocinaba en una cazuela de barro al fuego y su preparación era un asunto comunal en el que la cantidad de ajo dependía del número de comensales. En algunas regiones se añadía cangrejo o huevos batidos ...

El ajoarriero es un plato tradicional español originario del País Vasco y Navarra. Consiste en bacalao salado desmenuzado que se combina con ingredientes picados como tomates, ajos, cebollas, pimientos rojos y verdes, pimientos picantes y patatas. Antiguamente, el plato se cocinaba en una cazuela de barro al fuego y su preparación era un asunto comunal en el que la cantidad de ajo dependía del número de comensales. En algunas regiones se le añadía cangrejo o huevos batidos. Hoy en día, el ajoarriero se sirve tradicionalmente en una cazuela de barro y se suele adornar con perejil por encima.

Pochas

Esta es una tierra de paso, donde romanos, judíos y árabes han dejado su huella en la arquitectura, la cultura y por supuesto, en su gastronomía; las especiales condiciones climáticas, así como las aguas del majestuoso río Ebro, que baña las tierras de la Mejana, han favorecido el desarrollo de la gastronomía diferencial basada en una excelente materia prima.

La calidad de las hortalizas navarras, y en particular de la fértil zona de regadío de Tudela, roza la perfección vegetal. Son muy apreciadas por los mercados, tanto en fresco como en conserva, así como por los expertos cocineros nacionales desde hace muchos años. La fama alcanzada por las alcachofas y los cogollos de lechuga de Tudela, los espárragos de Navarra, todos ellos con certificación oficial de calidad, se ha extendido a las "verduras de Tudela", como producto en su conjunto.

El prestigio de la producción hortícola ha trascendido a la gastronomía, generando en los últimos años la visita de turistas atraídos por la "buena cocina", que se basa en el producto local y la cocina tradicional ligada a las verduras. Es el complemento perfecto para este destino de oferta turística.