Cómo se hace el pulpo a la plancha

Cómo se hace el pulpo a la plancha

El pulpo a la parrilla se come en serio

La clave para que el pulpo a la parrilla quede tierno por dentro y bien asado y crujiente por fuera es cocinarlo en dos fases. En primer lugar, se cuece el pulpo hasta que esté tierno hirviéndolo en una olla con agua, utilizando una olla a presión o incluso cocinándolo al vacío. A continuación, se cuece el pulpo ablandado a fuego directo en la parrilla o bajo el grill hasta que esté crujiente y ligeramente chamuscado por fuera.

Y como esta receta de pulpo se conserva varios días, y está bueno tanto caliente como a temperatura ambiente, es el plato perfecto para preparar con antelación para fiestas o reuniones especiales. También es estupendo como ensalada, sobre pasta o simplemente para picar solo con un buen pan crujiente.

Para ablandar el pulpo fresco o congelado, colóquelo en una olla y cúbralo con agua (que puede sazonarse con sal, pimienta, hojas de laurel, ajo, especias para encurtir, etc.). Lleve el agua a ebullición y cuézalo entre 40 minutos y una hora, dependiendo del tamaño del pulpo que vaya a cocer.

Cuando el pulpo esté cocido y tierno, sáquelo del agua caliente, enjuáguelo y póngalo en un plato o cuenco. Se rocía con aceite de oliva y ajo picado y se deja reposar a temperatura ambiente entre 30 minutos y una hora para que se enfríe y endurezca.

¿Se puede asar el pulpo sin hervirlo antes?

¿Cómo asar pulpo sin hervirlo? Si tienes la suerte de conseguir pulpo fresco, sólo tienes que asarlo a la parrilla a fuego directo durante unos minutos por ambos lados. ¿Qué hay que hacer? En cuanto los tentáculos o las extremidades se enroscan y la carne se vuelve blanca u opaca, están cocidos.

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¿Por qué se hierve el pulpo antes de asarlo?

Asar pulpo fresco es una forma sencilla de hacer que este ingrediente brille. Una cocción previa en agua hirviendo ablandará la carne y la preparará para absorber el adobo. Las quemaduras de la parrilla realzan su sabor y su textura tierna y masticable, haciendo del pulpo un aperitivo versátil, guarnición o plato principal.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocer el pulpo a la parrilla?

Precaliente una parrilla exterior a fuego medio-alto y engrase ligeramente la rejilla. Ase el pulpo hasta que esté carbonizado por todos lados, de 3 a 4 minutos por cada lado. Retírelo del fuego, córtelo en trozos y colóquelo en una fuente de servir. Rocíe con aceite de oliva virgen extra y exprima limón por encima.

Calamares a la plancha

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

En Grecia, las calles costeras están bordeadas de pulpos, estirados de rama en rama, secándose al sol. Se trata de una antigua técnica de ablandamiento que deshidrata el pulpo antes de guisarlo y asarlo. Si tus vecinos lo toleran, y si vives en un clima mediterráneo seco y caluroso, supongo que tú también podrías intentar preparar el pulpo de esta manera; quizá ya lo hagas, porque si cumples estos requisitos es muy probable que vivas en Grecia. Los demás no tenemos tanta suerte. No importa, asar pulpo crujiente y tierno es fácil y requiere poco más que una olla y una parrilla.

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Si nunca has hecho pulpo a la parrilla, lo primero que tienes que saber es que no se puede poner un pulpo crudo en la parrilla y listo. Bueno, sí puedes, pero no creo que quieras hacerlo, a menos que te atraiga la idea de unos tentáculos gomosos, arrugados y quemados. Antes de asarlo, el pulpo debe cocerse hasta que esté tierno. Este proceso de cocción en dos fases garantiza unos resultados excelentes.

Ensalada de pulpo

Aquí está.... nuestra primera entrada en Nuestros Kouppes, el espacio que hemos tallado en Mia Kouppa para compartir nuestras propias recetas. Como ya dijimos cuando presentamos Our Kouppes, muchas de las recetas que encontrarás aquí estarán inspiradas en la comida con la que crecimos, ¡y este pulpo a la parrilla sin duda lo es! Tenemos recuerdos vívidos de los veranos en Grecia, donde veíamos pulpos recién pescados secándose al sol junto al puerto, y pescadores bronceados ansiosos por vender su botín a los lugareños y a los restaurantes locales.

En Grecia, el pulpo se preparaba de muchas maneras. En casa, nuestros padres también cocinaban pulpo de varias y deliciosas maneras. Compartiremos sus recetas con vosotros en el futuro (¡su plato de pulpo con pasta es increíble!), pero antes hemos pensado en compartir nuestra receta de pulpo a la parrilla.

Por supuesto, años de sentarse en la silla de Marc cada 6 - 8 semanas ... se llega a hablar de algo más que el pelo. A menudo charlamos sobre nuestras mascotas, familias, películas favoritas, próximas vacaciones y comida (¡el hombre hace su propio sirope de arce!). Hace tiempo que tentamos a Marc con nuestra receta de pulpo, prometiéndole que la compartiríamos con él. Y aquí está. Pulpo a la parrilla, nuestra primera entrada en Our Kouppes, para todos vosotros... pero especialmente, para Marc.

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Pulpo frito

El fuego resalta la dulzura de la delicada carne blanca, que a su vez absorbe los sabores del aceite de oliva, el orégano y el carbón sin renunciar a los suyos propios. Limpiar y ablandar un pulpo puede ser un proceso intimidatorio: Afortunadamente, prácticamente todo el pulpo que se vende en Norteamérica ya está limpio y ablandado. Por suerte, prácticamente todo el pulpo que se vende en Norteamérica viene ya limpio y ablandado, lo que facilita la tarea de asarlo (preferiblemente al carbón) hasta que esté bien chamuscado por todos los lados, sin llegar a quemarse. El pulpo puede adquirirse congelado en los mercados griegos, japoneses y marisquerías especializadas. Los calamares o las gambas pueden prepararse de forma similar. Esta receta tiene la particularidad de que el pulpo se asa en seco y luego se adoba.

Paso 1: Con un cuchillo de pelar, pele o raspe la piel rojiza del pulpo (probablemente no necesite hacerlo, ya que la mayoría de los pulpos ya vienen limpios). Deja las patas enteras, pero corta el cuerpo en cuartos. Enjuague el pulpo bajo el grifo de agua fría, escúrralo y séquelo con papel absorbente.

Paso 3: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la rejilla de la parrilla. Coloca los trozos de pulpo en la rejilla caliente y ásalos, dándoles la vuelta con unas pinzas, hasta que estén bien carbonizados (pero no quemados) por todos los lados, de 3 a 6 minutos por cada lado (de 6 a 12 minutos en total).

Maria Cano

Mi nombre es María Cano y soy una apasionada de la cocina y la gastronomía desde que era muy joven. Aunque no he estudiado formalmente en una escuela de cocina, he aprendido todo lo que sé a través de la práctica, la experimentación y la inspiración de chefs y cocineros famosos.

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