Como hacer cachelos para pulpo
Pulpo a la gallega receptor
Hoy tenemos a Julio, cocinero y gallego, para traernos la auténtica receta del pulpo a la gallega en olla a presión (o pulpo á feira , como dicen en Galicia). ¡Nada mejor que él para contarnos cómo hacer la receta tradicional!
Julio nos da algunos de los trucos para que quede perfecto, desde mostrarnos cómo asustarlo para que no se pele, hasta consideraciones como no poner sal ni laurel en el agua si queremos hacerlo bien. El pulpo se acompaña lógicamente de patatas cocidas, ¡y quedan bien rojas con pimentón!
Un buen pulpo hecho en un periquete gracias a la olla a presión Perfect WMF. Nosotros lo preparamos en la olla más grande, la de 8,5L (puedes verla aquí individualmente o junto con el cuerpo de 4,5L ), aunque puedes hacerlo perfectamente igual en el conjunto más común de 6,5L .
Receta de pulpo a la española
¿Sabes diferenciar un pulpo español de un pulpo africano? Conozca las principales características del pulpo, cómo aprovechar todas sus partes y las múltiples formas de cocinarlo. Además, obtendrá una serie de recetas tradicionales y consejos para su elaboración, desde el pulpo a feira hasta recetas más vanguardistas, como el pulpo glaseado.
Acompañe al cocinero gallego Diego López, experto y aficionado al pulpo, y aprenda las distintas recetas para cocinarlo, como las versiones modernas del pulpo a feira, cómo aprovechar al máximo la cabeza del pulpo y también cómo preparar pulpo a la mediterránea.
Diego López (Lalín 1988) es un joven cocinero conocido como "Moli" que, tras trabajar primero en restaurantes gallegos, dio el salto a La Terraza del Casino**, de Paco Roncero, en Madrid; a Dos Cielos**, de los hermanos Torres, en Barcelona; y al Restaurante Solla*, con Pepe Solla,en Pontevedra.
En el año 2010, "Moli", como consecuencia normal del relevo generacional, acometió los galones de la cocina del negocio familiar de La Molinera, en Lalín, fundado en el año 1985, que ofrecía una cocina clásica, altamente cualificada y magníficamente cocinada, prueba de ello es que el pulpo a la gallega es sinónimo de La Molinera, como uno de sus mejores productos de la carta.
Ensalada de pulpo
Aunque originario de Galicia o de la vecina región de León, el pulpo a feira, como se conoce en gallego, o pulpo a la gallega, como se denomina en castellano, es hoy popular en toda España. Suele servirse en platos de madera con cachelos, patatas hervidas o asadas en brasas con piel.
El pulpo congelado funciona especialmente bien, ya que la congelación ablanda la carne, que de otro modo sería bastante dura. Si prefiere utilizar un pulpo fresco, tendrá que practicar la tradición casi tribal de golpear al animal con una piedra o un mazo para carne para deshacerse de su textura gomosa. Otra opción es congelar el pulpo fresco durante unas dos semanas para ablandarlo.El tamaño del pulpo más comúnmente disponible es de alrededor de tres libras; los más pequeños, aunque más tiernos, no son adecuados para esta preparación, ya que los tentáculos serían demasiado pequeños al cortarlos en anillos.
En una olla grande, mezcle el agua y 5 cucharadas de sal y llévelo a ebullición. Mientras se calienta el agua, se enjuaga el pulpo bajo el grifo de agua fría. Con unas tijeras de cocina bien afiladas, cortar la boca y los ojos, pinchar el pulpo con un tenedor largo y sumergirlo en el agua hirviendo. Sacarlo inmediatamente y, cuando el agua vuelva a hervir, volver a sumergirlo brevemente. Repita este procedimiento 3 ó 4 veces, o hasta que los tentáculos se hayan enroscado (sumergir el pulpo en agua hirviendo ayuda a ablandarlo). Sumerja el pulpo en el agua y déjelo hervir a fuego medio durante unas 2 horas, o hasta que esté tierno al pincharlo con un cuchillo.Apague el fuego y deje reposar el pulpo en el agua caliente durante 10 minutos. Saque el pulpo del agua y córtelo en trozos con las tijeras: los tentáculos en anillos de 1/2 pulgada de grosor y el cuerpo en trozos pequeños. Reparte los trozos de pulpo en 6 platos, corta las patatas en rodajas de 1 cm de grosor y rodea los trozos de pulpo con las rodajas de patata. Rociar el pulpo y las patatas con el aceite de oliva y espolvorear con pimentón picante y la cucharada de sal restante. Servir el plato mientras el pulpo y las patatas estén aún calientes.
Pulpo estofado
Todos los platos en la cocina tienen su forma de preparación dependiendo de la persona o de la zona en la que vivas, pero desde aquí os vamos a dar nuestra receta personal para preparar el pulpo con cachelos que siempre triunfa entre nuestros invitados, aunque para ello es muy importante que utilicéis la terrina de pulpo thecooksters ya que es la más sabrosa y con la que conseguimos los mejores resultados.
Forma de presentaciónLo primero que haremos será buscar un plato de madera que tengamos en casa, que seguro que todos tendremos uno. Una vez hayamos dejado el plato sobre la mesa, pelaremos las patatas y luego las cortaremos en rodajas para ponerlas como base sobre ese plato de madera.Luego pondremos las terrinas de pulpo sobre esa base de patata, en el caso de tener un pulpo normal sin ser terrina, lo que haremos será cortar los tentáculos en rodajas con una tijera. Una vez tengamos las patatas junto con el pulpo ya en el plato de madera, añadiremos un puñado de sal gorda, un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra y espolvorearemos el pimentón.Para servirlo, aconsejamos que sea caliente, por supuesto.