Rodaballo a la plancha berasategui

¿Quién es el mejor chef del mundo? Top Michelin

No hay muchos restaurantes de nivel superior a los que volvería, especialmente los que no están en Londres. Sin embargo, el restaurante insignia de Martín Berasategui en San Sebastián, con 3 estrellas Michelin, es una excepción. Después de haber comido en los tres restaurantes con 3 estrellas de San Sebastián en mi primer viaje a la ciudad, encontré que Martín era muy superior y totalmente impecable. Fue una decisión fácil para mí volver, la comida en su restaurante es moderna, refinada y visualmente impresionante, no recibí más que grandes elogios. Una vez más, opté por el plato estrella del restaurante: El Gran Menú Degustación, con 15 platos de talla mundial uno tras otro.

He aquí algunos de los platos más destacados: La ensalada clásica de corazones de verduras era tan buena como mi última comida en Martín Berasategui, ligera y refrescante pero con un montón de sabores hermosos, el marisco y el tomate añadían un toque encantador de aroma afrutado y marino a una ensalada realmente digna de 3 estrellas Michelin. El rape a la plancha estaba húmedo y ofrecía una sensacional textura carnosa que casi sabía a bogavante, el hinojo añadía una mezcla de amargor y frescor que resultó ser un contraste encantador. Además, el plato estaba rematado con una pizca de calamar crujiente y crujiente para añadir equilibrio a la textura, era increíble. El pichón a la brasa era un plato de carne de primer orden, el perfil ahumado de la carne combinaba muy bien con la riqueza del foie gras. Sabores potentes, textura fundente con un emplatado que parecía una obra de arte, totalmente impecable.

Comedor del personal

San Sebastián (o Donostia para los vascos), enclavada en un salvaje tramo de la costa atlántica, es conocida por sus impresionantes playas, sus celebraciones artísticas y sus vibrantes fiestas. Esto ha contribuido a su título de Capital Europea de la Cultura 2016. Sin embargo, con sus restaurantes galardonados con estrellas Michelin, sus bares de pintxos, sus mercados de alimentos frescos y sus tiendas gourmet, la ciudad del norte de España también se ha ganado una reputación mundial como brillante destino gastronómico, convirtiéndose en un imprescindible en los itinerarios de los sibaritas viajeros.

De hecho, San Sebastián, famosa por su cocina vasca molecular, posee uno de los mayores números de estrellas Michelin por metro cuadrado del mundo, por delante del gigante culinario París. Para los no iniciados, el País Vasco cuenta con un rico patrimonio culinario, debido a su tierra fértil perfecta para los cereales y los viñedos, así como a las extensas tierras para la cría de ganado. Debido a sus variados paisajes, su cocina combina elementos de la montaña y el mar, con productos esenciales que van desde pescados de primera calidad a setas silvestres, pasando por huevos y verduras de granjas familiares.

Paolo Casagrande, chef con tres estrellas Michelin de

Tras su apertura en octubre de 2018, Breathe ha crecido hasta convertirse en uno de los lugares gastronómicos más populares de Marbella. Con sus tres conceptos en uno, simplemente no hay ningún otro lugar igual.Palabras: JAMES SINCLAIR, Fotografía: KEVIN HORNTAKE ME TO THIS IN THE DIGITAL MAGAZINEHabiendo abierto en octubre de 2018, Breathe ha crecido hasta convertirse en uno de los lugares para cenar más populares de Marbella. Con sus tres conceptos en uno, simplemente no hay ningún otro lugar como este.Palabras: JAMES SINCLAIR, Fotografía: KEVIN HORNVER ESTO EN LA REVISTA DIGITAL

El ambiente aquí es chic con un DJ en directo cada noche manteniendo el ambiente y los muchos comensales son de todas las edades: trendsetters, grupos de amigos jóvenes y parejas mayores. En consonancia con el tema de la sostenibilidad orgánica en torno al que se construye la marca, los menús se imprimen en papel reciclable desechable, y el restaurante tiene la misión declarada de eliminar el plástico de un solo uso.

Acompañamos estas delicias con Menade Sauvignon Blanc, que es, como corresponde, ecológico y vegano. También podríamos haber elegido entre una ecléctica lista de cócteles, champán, cava, vinos españoles y del mundo. Para terminar lo que había sido una comida excelente, nos deleitamos con Tarta de queso con limón y lima, Fondant de chocolate, Tiramisú de Sabayón y Piña asada. Los camareros contribuyeron a la experiencia con un servicio amable y atento.

Rodaballo a la plancha berasategui 2022

"¡No, no, no!", decía nuestro camarero, corriendo por la sala hasta nuestra mesa vestida de mantel blanco, donde estábamos sentados frente a un rodaballo a la parrilla. Yo transfería cortésmente una porción de la brillante carne del pescado a mi plato con dos tenedores.

"Para nosotros es muy importante", empezó a explicar, casi sin aliento, mientras cogía mi tenedor y mi cuchillo, "comer con las manos". Cogió la cabeza del pescado y empezó a separarla suavemente con sus grandes dedos, dejando al descubierto una bolsa de carne, la garganta. La abrió aún más en mi dirección, haciéndome un gesto para que la sacara con los dedos. Fue una sensación religiosa.

Estábamos sentados a unos diez metros del mar, en un pueblecito llamado Getaria, en la costa española, donde Elkano es la principal atracción. Más tarde aprenderíamos de nuestro camarero la diferencia entre el sabor de la piel clara (el lado de este pez plano que daba al sol durante su vida), y la oscura (la que daba al fondo del mar). O mejor dicho, aprenderíamos a saborearla, como ninguna otra piel de pescado, grasa y crujiente, casi como un pollo asado.