Receta de merluza al horno con patatas cebolla y pimientos
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Tiempo de cocción de la merluza en el horno
La cocción de los filetes de merluza puede hacerse de varias maneras. Al horno, salteados, fritos y a la plancha son formas aceptables de preparar este versátil pescado. También combina bien con diversos sabores, desde sutiles y sabrosos hasta ácidos y picantes. Aunque estos filetes son increíblemente flexibles, hay que tener cuidado de no condimentarlos en exceso y cocinarlos con la consistencia justa. Este pescado suave y blando puede verse fácilmente dominado por sabores fuertes y se vuelve gomoso y seco si se cocina demasiado.
La fritura y el salteado son dos de las formas más populares de cocinar los filetes de merluza. La mantequilla, la margarina, el aceite de oliva y otras grasas para freír transmiten rápidamente el sabor y el calor al pescado, actuando como una especie de adobo. Para empezar, hay que calentar la grasa a fuego medio y añadir los condimentos. Los aromatizantes infundirán sabor a la grasa, que luego se trasladará a la merluza, que se añade en último lugar.
Las cebollas y el ajo fritos, el zumo de limón, las aceitunas, las alcaparras y las hojuelas de pimiento picante son condimentos populares para añadir al pescado de merluza. Las cebollas y el ajo deben sofreírse hasta que estén blandos y dorados, pero los condimentos salados, picantes y ácidos sólo necesitan uno o dos minutos en la sartén antes de que el cocinero añada el pescado. Cuando el filete de merluza está totalmente cocido, debe estar dorado por fuera y blanco por dentro: húmedo, escamoso y tierno. La merluza salteada con muchas hierbas puede adquirir una costra dura, pero esto no es un problema, siempre que el interior del pescado esté completamente cocido.
¿Cuánto tarda en cocinarse la merluza?
Cocer durante 1-2 minutos hasta que la piel empiece a estar crujiente, luego añadir pequeños trozos de mantequilla a la sartén alrededor de cada filete de merluza y cocinar durante otro minuto hasta que la piel esté crujiente. Dé la vuelta a los filetes de merluza y cocínelos otros 3-4 minutos hasta que estén bien hechos. Esto dependerá del grosor de los filetes.
¿Cuánto tarda en cocinarse la merluza en la sartén?
Instrucciones de cocción
Salpimentar la merluza. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio, añadir la merluza y freírla de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que esté bien hecha. Sacar la merluza de la sartén y mantenerla caliente.
Receta de merluza al horno
Bienvenido a las tablas de tiempos y temperaturas sous vide de Amazing Food Made Easy. Para ver las sugerencias de cocción recomendadas para un producto, selecciónelo en el menú de abajo. También puede ver todos los tiempos y temperaturas sous vide.
La merluza se cocina normalmente entre 40°C y 60°C (104°F y 140°F), lo que varía desde una textura ligeramente tibia hasta una firme e incluso masticable en el extremo superior. El pescado sólo tiene que cocinarse lo suficiente para que se caliente, normalmente entre 25 y 45 minutos. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a darle firmeza y sabor.
La merluza suele cocinarse entre 40 °C y 60 °C (104 °F y 140 °F), lo que va de una textura ligeramente tibia a una firme e incluso masticable. El pescado sólo tiene que cocinarse lo suficiente para que se caliente. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a darle firmeza y sabor. Puede hacerse en salmuera húmeda al 5% o en salmuera seca: Atención: La merluza que utilices debe ser un pescado de alta calidad con el que te sientas cómodo comiéndolo crudo. Los tiempos y temperaturas utilizados casi nunca son suficientes para pasteurizarlo.Para más información sobre la cocción del pescado, incluyendo cómo hacer las salmueras, puedes leer mi artículo sobre Cómo cocinar pescado al vacío.
Recetas de filetes de merluza
Salpimentar y añadir el vino y cocer hasta que reduzca. Cuando las patatas empiecen a ablandarse, añade el pescado escamado y salpimentado. Colócalo sobre las verduras y hornéalo. Rocíelo con el jugo de vez en cuando hasta que esté cocido. Para servir, cortar en porciones de unos 400 g para cada persona.
Esta receta tiene una base de verduras (a la que puedes añadir otras cosas, como pimientos, ajo, hinojo, etc.) pero si simplemente quieres tomarla sola, aliñada sólo con aceite, te resultará igual de sabrosa.
Merluza al horno jamie oliver
La merluza al horno con patatas y salsa de tomate es un plato sano y delicioso que se puede preparar con pocos ingredientes. Es fácil de preparar y es perfecta para el almuerzo o la cena. Es un plato estupendo que puedes compartir con tu familia y amigos. Quedarán realmente impresionados al probar este magnífico plato.
- 400 g de merluza limpia en filetes- 4 patatas pequeñas o 2 medianas- 1 cebolla- 2 dientes de ajo- 1 vaso de vino blanco- 1 vaso de agua o caldo- Salsa de tomate casera- Aceite de oliva- Sal- Pimienta negra- Pimentón- Perejil
- Para empezar, pelar y lavar las patatas.- Colocar las patatas en una bandeja de horno con la cebolla cortada en juliana, los ajos laminados, el vino, el agua o caldo, sal, pimienta negra y hornear a 180º durante unos 20 minutos.- Pinchar las patatas para comprobar que están en su punto y bien cocidas.- Colocar la merluza salada encima de la patata y hornear a 180º durante 6 minutos más.- Cubrir con la salsa de tomate caliente y decorar con perejil picado y pimentón.