Diferencia entre suquet y zarzuela

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Pedir un plato de pescado a la española puede ser complicado, al fin y al cabo, traducir los nombres de los pescados es una de las tareas más difíciles a las que se enfrenta cualquier viajero a la hora de pedir comida. Y es una pena que a menudo los visitantes se pierdan los deliciosos platos de pescado españoles por miedo a pedir algo equivocado (demasiado aventurero). Lo he visto a menudo, ya sea comiendo fuera con mis invitados, o simplemente llevándoles a recorrer el mercado de abastos.

Ya hemos hablado de recetas de pescado en España en nuestro blog, pero hoy quiero compartir mis guisos marineros favoritos, para que puedas pedir con confianza tu guiso o plato de pescado en tus marisquerías favoritas, y sobre todo, tener una experiencia maravillosa comiendo nuestros platos de pescado locales. Así que aquí tienes, ¡buen apetito!

Muy popular en las zonas costeras donde se dispone de pescado fresco, es un guiso de marisco y pescado servido con una salsa de nueces y almendras llamada picada. En cada región se utiliza un tipo de pescado diferente que puede variar también en función de las capturas locales y de la estación del año, pero los expertos en gastronomía coinciden en que esta receta puede considerarse la "Bouillabaise española". Suele servirse con una salsa de frutos secos llamada "picada".

Guiso tradicional siciliano de marisco: Zuppa di pesce alla siciliana

La caldeirada (pronunciación portuguesa: [kaɫdɐjˈɾaðɐ], [kɐwdejˈɾadɐ]) es un guiso de pescado portugués y gallego (región del noroeste de España) compuesto por una gran variedad de pescados y patatas, junto con otros ingredientes. Guiso de pescadores, el plato ha sido descrito como "un revoltijo de pescado que varía de pueblo en pueblo y depende de lo que los pescadores hayan conseguido pescar." La caldeirada es similar a otros tipos de guisos de pescado, como la bullabesa francesa, la kakavia griega, la zarzuela española y el cacciucco italiano.

Receta catalana de pescado | Rick Stein | BBC Studios

Restaurantes de la Barceloneta En estos restaurantes, el pescado es fresco y el sabor es local. Can Ramonet Carrer de la Maquinista, 17 ESPECIALIDADES DE LA CASA: Paella de carne y marisco, paella marinera (sólo con pescado), arroz con bogavante, judías verdes con chipirones. Kaiku Plaça del Mar, 1

ESPECIALIDADES DE LA CASA: Zarzuela tradicional, croquetas (de hígado de pato y jamón de Jabugo). Somorrostro Carrer Sant Carles, 11 ESPECIALIDADES DE LA CASA: La carta cambia a diario, pero el cóctel de marisco suele ser alguna mezcla de bogavante, sashimi de jurel, almejas y pulpo en vinagreta de cítricos.

Receta de Zarzuela Tradicional(para 4 personas) Receta adaptada del Restaurante Can Solé de la Barceloneta INGREDIENTESHACERLO1. Preparar un caldo de pescado hirviendo el pescado de roca durante cuatro o cinco horas con los puerros, la mitad de la cebolla, el laurel y los ajos. Colar el caldo y reservar.2. Calentar aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añadir los calamares y cocinar hasta que se doren. Añadir las cebollas restantes, freír hasta que se doren y añadir los tomates. Freír a fuego fuerte. Añadir el jerez y el licor. Una vez se haya evaporado el licor, poner todo en una cazuela de barro (o acero) poco profunda.3. En otra cazuela, cocer los mejillones al vapor y añadirlos a la mezcla de calamares.4. Rebozar el resto del pescado y marisco con una ligera capa de harina. En la sartén original, utilice el aceite restante, más si es necesario, para cocinar el pescado. Añadir sal y pimienta.5. A medida que se vaya cocinando cada cosa, añadirla a la cazuela de barro. Añadir el caldo de pescado de roca hasta cubrir todo el pescado.6. Utilizar un mortero (o robot de cocina) para hacer una pasta con las almendras y las galletas. Una vez que se haya hecho una pasta fina, añadir un poco de caldo para diluirla y verterla sobre el plato.7. Poner la cazuela de barro al fuego durante unos minutos para terminar la cocción y, a continuación, poner picatostes por encima y servir.

Qué es la zarzuela

Dondequiera que haya pescadores también encontrará sopas y guisos de pescado, a veces muy básicos pero en ocasiones bastante elaborados, dependiendo de la pesca del día. Pero ya sea sencilla o a gran escala, una sopa o guiso de pescado siempre es muy sabrosa gracias al contenido de marisco y al sutil uso de hierbas y especias.

La sopa o guiso de pescado mediterráneo es una de las grandes delicias culinarias, y tiene su máximo exponente en la bullabesa de Marsella. Pero, en general, creo que las variaciones españolas son mejores que las francesas.

Y hace falta mucho para superar a los catalanes. Las sopas y guisos de pescado en Cataluña tienen un largo pedigrí y hay una asombrosa variedad de versiones a lo largo de la Costa Brava y en el interior. Si tuviera que conformarme con estos platos de una sola zona, elegiría los de Cataluña. Los catalanes tienen la suerte de contar con una enorme variedad de pescados para elegir: desde los pequeños llenos de espinas, muy sabrosos e ideales para hacer caldos, hasta los ejemplares de carne firme, imprescindibles en todas las sopas y guisos de pescado. También tienen acceso a los mejores calamares, sepias, moluscos y crustáceos.