Carrilla al pedro ximenez

Carrilla al pedro ximenez

Carrilleras de cerdo ibérico en salsa de ostras y shinkinbushi ahumado

Me encanta la ternera, pero rara vez se me ocurría hacer algún plato con carrilleras de ternera. La receta de la carrillada de ternera estofada lentamente que Trissa encontró en el libro de cocina Movida Rústica me hizo pensar: "Hm... debería intentarlo". Cuando le pregunté a mi hija: "¿Quieres probar las carrilleras de ternera?", al instante levantó las cejas. "¿Carrilleras de ternera? ¿Cómo se cocinan?". La conozco muy bien. Las dos palabras "carrillada de ternera" despertaron su interés. Con un poco de preocupación, no le prometí hacer este plato porque me preocupaba no poder conseguir todos los ingredientes, ya que no había visto ninguna carrillada de ternera por aquí antes. Bueno, puede que no me haya fijado si hay.

Para mi sorpresa, al día siguiente encontré tres paquetes de carrillera de ternera en Woolworths. Sin pensármelo dos veces, me llevé dos. Yo mismo quedé muy satisfecho. Mi hija me pidió que le guardara una porción grande para el almuerzo del día siguiente. La carrillera de ternera súper tierna y que se deshacía en la boca sobre el cremoso puré de coliflor fue realmente un gran éxito en mi familia.

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Carrilleras de ternera

¡Hmph! Desde entonces, no le he vuelto a dar la lata con la basura (bueno, ni con ninguna otra tarea doméstica en realidad) porque, puestos a elegir entre hacerlo yo o que lo haga él "en su tiempo libre", prefiero esperar.

En mi reciente viaje a Melbourne me alegró descubrir que Movida estaba a pocos pasos de mi hotel. Me las arreglé para comer a escondidas y tomé (entre otras cosas) la Carrillera De Buey estofada lentamente. ¿Qué puedo decir? Era un trozo de carne bien adobado, cubierto de una salsa de Jerez Pedro Ximénez pegajosa y brillante, y servido con un puré de coliflor de lo más cremoso.

Este plato requiere mucha paciencia, pero el trabajo es mínimo. Como la mayoría de los platos estofados, las carrilleras de ternera se fríen primero a fuego fuerte y luego se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo para romper el colágeno del tejido conjuntivo de la carne. Lo más duro es tener que esperar de 3 a 4 horas antes de poder comer el plato, pero recuerde que "lo bueno se hace esperar".

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3. Añadir el aceite de oliva restante, la zanahoria, el ajo y la cebolla y rehogar a fuego fuerte durante 12-15 minutos, o hasta que estén bien dorados. 4. Incorporar el jerez, el vino, las hojas de laurel, el tomillo, la sal marina y 500 ml de agua.

5. Mientras tanto, poner la coliflor, la nata y la mantequilla en una cacerola, sazonar al gusto con sal, tapar y cocer a fuego lento durante 35 minutos, o hasta que esté muy tierna. Poner la mezcla de coliflor en una batidora y procesar hasta obtener un puré suave. Mantener el puré caliente.

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6. La salsa de las carrilleras de ternera debe estar ya reducida y glaseada. Si necesita reducirse más, sacar las carrilleras de la sartén, cubrirlas con papel de aluminio para mantenerlas calientes y cocer la salsa a fuego fuerte hasta que se reduzca bien. Pasar la salsa por un colador fino y devolverla a la cazuela; si es necesario, volver a calentar las carrilleras en la salsa.

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Todos los ingredientes son muy fáciles de conseguir, excepto el Pedro Ximénez. Hoy en día se puede conseguir en la mayoría de las tiendas de botellas decentes. Las buenas tiendas de botellas tendrán una gama que difiere en precio. Para esta receta, una más barata está absolutamente bien. La botella de 750 ml cuesta unos 27 dólares. Asegúrese de no utilizar ningún otro tipo de jerez, especialmente los secos. Tiene que ser Pedro Ximenez para obtener los resultados adecuados para esta receta.

El jerez sobrante es delicioso para tomar después de comer. Es pegajoso, dulce y con sabor a pasas, y combina de maravilla con el chocolate negro. También se puede verter un poco sobre un buen helado de vainilla como postre.

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Añada el aceite de oliva restante, la zanahoria, el ajo y la cebolla y sofríalos a fuego fuerte de 12 a 15 minutos, o hasta que estén bien dorados. Incorpore el jerez, el vino, las hojas de laurel, el tomillo, la sal marina y 500 ml de agua.

La salsa de las carrilleras ya debería estar reducida y glaseada. Si necesita reducirse más, saque las carrilleras de la sartén, cúbralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes y hierva la salsa a fuego fuerte hasta que se reduzca bien.

Maria Cano

Mi nombre es María Cano y soy una apasionada de la cocina y la gastronomía desde que era muy joven. Aunque no he estudiado formalmente en una escuela de cocina, he aprendido todo lo que sé a través de la práctica, la experimentación y la inspiración de chefs y cocineros famosos.

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