Coccion de huevas de merluza
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Receta de huevas de pescado fritas
Las huevas de pescado, un manjar apreciado en gran parte del mundo, están relativamente infrautilizadas en Estados Unidos. Es cierto que las huevas crudas tienen un aspecto inquietante y carecen de la sencilla familiaridad de los filetes sin espinas, pero las huevas son muy sabrosas y pueden constituir el centro de una comida memorable por derecho propio. Requieren poca limpieza y preparación, y pueden cocinarse o curarse de muchas maneras.
Las huevas perecen con una rapidez inusitada, incluso en comparación con otros tipos de marisco, por lo que sólo debe comprarlas a los pescaderos más fiables o recogerlas de pescado fresco. El exterior de las huevas suele estar manchado de sangre y otros detritus, por lo que hay que limpiarlas rápidamente antes de utilizarlas. Enjuáguelas con agua corriente fría y déjelas escurrir en un colador durante unos minutos. En este punto, las huevas pueden cocinarse enteras, dentro de sus membranas, o se pueden cortar cuidadosamente los sacos y volcar los huevos en un cuenco limpio. Si es necesario, se raspa la membrana con una cuchara o con la hoja de un cuchillo.
¿Se pueden cocinar las huevas de pescado?
En una sartén pesada, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Añadir las huevas y cocinar por un lado hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos. Dar la vuelta con cuidado a las huevas y cocinarlas de 2 a 3 minutos más. Tapar la sartén y seguir cocinando hasta que las huevas estén bien hechas, de 3 a 4 minutos.
¿Cómo se limpian y cocinan las huevas de pescado?
Limpieza de las huevas
Enjuáguelas bajo el grifo de agua fría y déjelas escurrir en un colador durante unos minutos. En este punto, las huevas se pueden cocer enteras, dentro de sus membranas, o se pueden rajar con cuidado los sacos y sacar las huevas a un cuenco limpio.
Receta de huevas de pescado al estilo Kerala
"Este es un plato tradicional asturiano que hemos reinventado para Casa Marcial, utilizando los mismos ingredientes pero de una forma diferente. Abajo, en el restaurante, lo hacen con mucha precisión para que la gelatina esté perfectamente cuajada y demás, pero en casa seguirá sabiendo delicioso cocinado sin todo el equipo. Es un plato muy versátil: se puede comer frío o caliente".
Esta receta se escribió para la cocina de un restaurante, pero se puede relajar un poco para cocinar en casa. Si no dispone de horno de vapor, utilice una vaporera normal, o un horno precalentado a las temperaturas pertinentes con un baño maría (como en nuestra receta de Trotter Gear). Lo que realmente importa es la frescura de la merluza. Hay que tener en cuenta que la cabeza y la espina dorsal tienen que estar en remojo toda la noche. Un poco de trabajo, pero con un bonito resultado.
Para hacer las huevas secas, cubra las huevas de merluza con sal durante 20 minutos. Retirar la sal, limpiar las huevas en agua y cocerlas en el horno de vapor durante 5 minutos a 100°C. Retirar y secar las huevas. Cocerlas en una sartén de hierro a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se quemen. Esto debe separar las huevas. Cocer hasta que se reduzca el líquido. Retirar de la sartén, removiendo para deshacer las huevas, antes de pasarlas por un colador.
Cómo cocinar huevas frescas
Cómo cocinar huevas frescas: Un rito de primavera Las delicadas y deliciosas huevas y hueveras de muchos tipos de pescado son un manjar de temporada que merece la pena probar, incluso para los no iniciados. Así que, como sugiere la escritora gastronómica Bonny Wolf, no se resista cuando su pescadero le pregunte si quiere conservar las huevas.
Hace poco, cuando fui a la pescadería de mi barrio, me fijé en que junto a los relucientes lotes de huevas de sábalo había un par de recipientes de plástico sin marca encajados en el hielo picado de la vitrina. Me dijeron que uno contenía huevas de perca blanca y el otro huevas de pez de roca.
Tras años en la costa del Atlántico Medio, he aprendido a amar el efímero placer primaveral de las huevas de sábalo. Sin embargo, nunca se me había ocurrido que las huevas de otros pescados también pudieran cocinarse y disfrutarse.
Muchas recetas exigen escaldar las huevas antes de saltearlas u hornearlas. Yo voy directamente a la sartén. Hay que cocerlas lentamente a fuego lento. Es difícil conseguir el punto justo, y las huevas demasiado cocidas no sólo están secas, sino que además no tienen sabor. Además, los sacos pueden explotar, y las huevas de pescado pueden volar hacia el cocinero y salpicar toda la cocina. Sin embargo, si se pincha con cuidado la membrana de las huevas con una aguja, hay menos posibilidades de que estallen.
Receta de huevas de dorada
Las huevas de pescado, un manjar apreciado en gran parte del mundo, están relativamente infrautilizadas en Estados Unidos. Es cierto que los sacos de huevas crudas tienen un aspecto inquietante y carecen de la familiaridad sin complicaciones de los filetes sin espinas, pero las huevas son profundamente sabrosas y pueden constituir el centro de una comida memorable por derecho propio. Requieren poca limpieza y preparación, y pueden cocinarse o curarse de muchas maneras.
Las huevas perecen con una rapidez inusitada, incluso en comparación con otros tipos de marisco, por lo que sólo debe comprarlas a los pescaderos más fiables o recogerlas de pescado fresco. El exterior de las huevas suele estar manchado de sangre y otros detritus, por lo que hay que limpiarlas rápidamente antes de utilizarlas. Enjuáguelas con agua corriente fría y déjelas escurrir en un colador durante unos minutos. En este punto, las huevas pueden cocinarse enteras, dentro de sus membranas, o se pueden cortar cuidadosamente los sacos y volcar los huevos en un cuenco limpio. Si es necesario, se raspa la membrana con una cuchara o con la hoja de un cuchillo.