Como hacer lomo de orza en aceite

Como hacer lomo de orza en aceite

Técnicas de Cocina Española: Escabeches

Tengo que admitir que me siento muy mimada por vivir en Galicia, la región española con quizás la mejor comida de todo el país. Desde marisco fresco y asequible hasta una gran variedad de quesos y embutidos e incluso sabrosas tartas de almendra, mi estómago está ciertamente satisfecho con mi decisión de mudarme al norte este año.

Sin embargo, mientras vivía el año pasado en el sur, en la provincia andaluza de Jaén, me aficioné a varios platos y aperitivos tradicionales, algunos exclusivos de la zona y otros compartidos en todo el sur. Si alguna vez pasas por Jaén, asegúrate de probar alguno de estos platos por mí cuando pares a comer algo, ¡porque los echo mucho de menos!

El lomo de orza toma su nombre de las grandes vasijas de barro -orzas- en las que se conservaba tradicionalmente (se pronuncia "LO-mo día OR-thah" [ˈlo.mo de ˈoɾ.θa]). Antes de que se inventara la refrigeración, la gente compraba piezas de cerdo tras la matanza anual, las cocinaba, las colocaba en vasijas de barro y las cubría con aceite de oliva. Así se mantenían alejadas las bacterias durante meses. Hoy en día, esta carne tierna y sabrosa sigue siendo un plato popular para pedir de tapas o llevar a una cena familiar.

  Cinta de lomo al horno con patatas y salsa

Mojama y anchoas en aceite

Este tipo de conservas se obtienen friendo diferentes tipos de carnes, como la de ciervo, jabalí o cerdo, en un fabuloso aceite de oliva virgen extra que le aporta mucho sabor y diferentes beneficios para la salud, obteniendo exquisitas conservas para los paladares más refinados.

Esta carne está libre de productos químicos durante su elaboración. Las propiedades nutricionales de este tipo de carne ayudan a aumentar la capacidad de protección del organismo, introduciendo con ellas vitaminas y minerales necesarios para una salud de hierro.

Este oro líquido, además de contribuir a que la comida sepa muy bien, permite prevenir diferentes enfermedades , ayuda a tener un sistema inmunológico reforzado , es una protección contra las bacterias y ayuda a mantener el peso adecuado .

Características de la orza en conservaLa orza en conserva es un producto muy natural, elaborado con la mejor carne de animales que viven en libertad en la montaña. Se conserva gracias a la utilización de aceite de oliva de la zona de Jaén.

Una receta de pasta vegetariana fusión perfecta para las comidas entre semana

Conservas de lomo de cerdoUna orza es un recipiente grande de barro, parecido a una jarra, con una abertura redonda en la parte superior. Tradicionalmente, se ha utilizado para conservar alimentos en manteca de cerdo, especialmente la carne de cerdo después de la matanza anual. La llegada de la refrigeración ha dejado casi obsoletas las orzas, pero el maravilloso sabor de este plato le hará desear volver al pasado. A falta de una orza clásica, puede utilizar una cazuela de barro o un recipiente similar. Y no se preocupe por la gran cantidad de manteca de cerdo, ya que la mayor parte se utiliza sólo para evitar que se estropee. Pida a su carnicero manteca de cerdo de alta calidad para obtener el mejor resultado.

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Muestrario de Cerdo Ibérico a la Parrilla: Este cuarteto de deliciosos y jugosos cortes de cerdo Ibérico de Bellota está hecho para la parrilla. Compuesto por la mejor carne de cerdo ibérico de bellota de España, este combo es ideal para entretener a los invitados en una barbacoa de verano o para una reunión familiar al estilo español en un perezoso domingo.La carne de cerdo Ibérico de Bellota procede de cerdos ibéricos de bellota autóctonos de España. Viven una vida ideal comiendo hierba y bellotas bajo alcornoques y encinas. Su dieta proporciona un sabor complejo y una grasa que literalmente se deshace en la boca, mientras que el ejercicio proporciona el bello veteado que distingue al cerdo Ibérico de cualquier otro.

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En el mundo del jamón español, existen dos clasificaciones premium: El cerdo ibérico y el cerdo de bellota. A diferencia de las razas de cerdo blanco como el serrano, los cerdos ibéricos de piel negra descienden del jabalí mediterráneo, y se denominan coloquialmente pata negra por la pezuña que acompaña a cada jamón. Son animales atléticos, corredores y remendones, y gracias a la estructura de su grasa intramuscular, su carne es más sabrosa, jugosa y característica.

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Los cerdos ibéricos son caros. Tienen camadas más pequeñas, producen menos carne por cabeza y tardan en madurar, por lo que muchos productores de jamón de España los cruzan con otras variedades. Hasta hace poco, el jamón de cerdos medio ibéricos podía venderse como jamón ibérico, pero ahora la nueva legislación exige que el jamón ibérico se etiquete según el porcentaje de ascendencia ibérica de los cerdos.

Luego están las bellotas, la bellota, que caen de encinas y alcornoques desde principios de octubre hasta principios de marzo en las fincas donde se crían los cerdos. Tienen un alto contenido en grasa, un gran porcentaje de la cual es ácido graso insaturado oleico, y su consumo es lo que hace que la grasa de los cerdos sea tan suave y cremosa, a punto de derretirse a temperatura ambiente. Las bellotas también contribuyen al sabor y aroma a nuez del jamón, tan esencial para el producto como la propia carne. De todos los cerdos ibéricos criados comercialmente, sólo el 5% son de raza pura y de bellota.

Maria Cano

Mi nombre es María Cano y soy una apasionada de la cocina y la gastronomía desde que era muy joven. Aunque no he estudiado formalmente en una escuela de cocina, he aprendido todo lo que sé a través de la práctica, la experimentación y la inspiración de chefs y cocineros famosos.

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