Pargo al horno con limon

Cómo asar pargo rojo en el horno

Natural del norte del estado de Nueva York, el chef Jeremy Sewall pasó los veranos de su infancia en Maine con su familia, deleitándose con langostas, almejas, sopas de pescado y otras especialidades de Nueva Inglaterra. Se graduó con honores en el prestigioso Culinary Institute of America y, en 2006, abrió Lineage en Brookline (Massachusetts) con su mujer, Lisa, antigua pastelera de L'Espalier de Boston.

En 2009, Sewall se convirtió en chef colaborador de Eastern Standard. En 2010, se asoció con Skip Bennett, fundador de Island Creek Oysters, para traer a Boston el Island Creek Oyster Bar. Recientemente, Jeremy abrió Row 34 en el distrito Waterfront de Boston.

Recetas de pargo rojo al horno jamaicano

Esta guarnición funciona bien con casi todos los tipos de pescado, pero la ideé con pargo rojo porque tenía un limón y una ramita de eneldo que necesitaba utilizar y el pargo rojo era el pescado fresco con mejor aspecto de la caja. He hecho salmón rojo de Alaska de la misma manera con buenos resultados. Combina bien con pasta o arroz, como se muestra con mis Fettuccine con Salsa de Pimienta Dulce y Cayena de este sitio, y verduras frescas.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si está siguiendo una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Pargo al horno en papel de aluminio

Si le apetece dominar el arte de cocinar pescado, conviene tener en cuenta un par de diferencias importantes entre el pescado y la carne. Fíjese bien en un filete de salmón fresco, bacalao o fletán, y verá una red nacarada entre las estrías del músculo. Se trata del tejido conjuntivo llamado "colágeno", una proteína estructural que mantiene unidas las fibras musculares cortas y gruesas. En el pescado, las fibras musculares son mucho más cortas que en la ternera, y el colágeno se disuelve fácilmente durante la cocción. Por eso el pescado se cocina rápido y no hay que ablandarlo. De hecho, el mayor reto a la hora de preparar filetes de pescado es evitar que se deshagan tras la cocción.

A medida que el pescado se cocina, las proteínas de las fibras musculares se coagulan y la carne cambia de aspecto translúcido a opaco. Cuando el colágeno se ablanda con el calor, pierde su estructura y se convierte en gelatina; las fibras musculares tienen poco que las mantenga unidas y el pescado se separa fácilmente en escamas. Los procesos de coagulación de las fibras y ablandamiento del colágeno ocurren casi simultáneamente, y a temperaturas más bajas que en la carne de vacuno. Así que es fácil entender por qué el pescado se pasa fácilmente.

Recetas de pargo rojo frito

Un pescado entero puede ser bastante intimidante para cocinar, el truco es conseguir que su pescadero haga el trabajo duro de escamar y limpiar el pescado. Después es muy fácil tener la comida lista en 30 minutos.

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Durante los últimos 5 minutos de la cocción del pescado, ponga la mantequilla en una sartén poco profunda a fuego medio y cocínela hasta que los sólidos lácteos del fondo de la sartén hayan adquirido un color marrón dorado y la mantequilla esté espumosa y huela a frutos secos como "avellanas". Cuando llegue a este punto, retire inmediatamente la sartén del fuego y añada el zumo de limón y las alcaparras para evitar que la mantequilla se queme.