Doradas a la sal en el horno

Lubina al horno con sal

3 Tritura un puñado de perejil e hinojo en un robot de cocina. Añadir la mitad de la sal y seguir batiendo. Mezclar la sal gruesa con el resto de la sal fina. A continuación, añadir la sal de perejil e hinojo y mezclar bien los ingredientes con las manos. Batir las claras a punto de nieve. Incorporar las claras montadas, 2 cucharadas de vino blanco y la ralladura de un limón.

4 Extender una capa de 1/3" de grosor de la mezcla salada sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Coloque una dorada encima de la primera capa de sal y cúbrala con otra capa de sal. Dé a la costra salada la forma del pescado, excluyendo la cola. Repita estos pasos también para el segundo pescado. A continuación, hornee el pescado salado en un horno ventilado a 350 °F durante 40-45 minutos. Retire el pescado del horno y rompa la corteza en el centro con un pequeño martillo o mazo. Filetear el pescado y sazonarlo con un poco de aceite y algunas hierbas frescas picadas al gusto.

Pescado a la sal gordon ramsay

Limpie el pescado pero no lo escame. Enjuáguelo y séquelo con una toalla de papel. Cubra una bandeja de horno con sal de aproximadamente 1 cm de profundidad y coloque el pescado encima. Si lo prefiere, ponga unas gotas de aceite de oliva, una ramita de romero y/o un poco de ajo en la cavidad del estómago.

Cubra la abertura de la cavidad estomacal con un trozo de papel de aluminio para evitar que la carne entre en contacto con la sal. Cubrir todo el pescado con la sal restante de 1 cm de grosor o más. Si lo prefiere (se lo recomendamos encarecidamente), entierre en la sal unas cuantas patatas lavadas pero sin pelar y a medio cocer. Precalentar el horno a 200-220 °C y hornear de 30 a 60 minutos, según el tamaño del pescado. Mientras se hornea, la sal se endurecerá y se volverá ligeramente marrón. Cuando el pescado esté hecho, rompa la costra de sal con un cuchillo o un mazo de cocina y retire toda la sal de la mitad superior del pescado.

Para quitar la piel (que no se puede comer porque no se ha escamado), coge un cuchillo o un tenedor y haz un corte a lo largo del lomo desde la cabeza hasta la cola. Retira la lámina del estómago y haz otro corte pasando por las aletas pélvicas hasta la cola. La piel se quita fácilmente: levántela o pásela por un tenedor con cuidado de no dejar caer demasiada sal sobre el pescado.

Receta de dorada

Esta receta de dorada entera utiliza la sal como cámara de cocción. Es muy sencilla de hacer y es la mejor manera de conservar la frescura del mar. Es un plato elegante y de buena presentación. La combinación perfecta para impresionar a tus invitados en una cena, ¡y no te creerías lo sencillo que es hacerlo!

En el siglo XVIII, debido a los numerosos casos de intoxicación alimentaria durante los meses de verano, Luis XV prohibió la venta de Ostras y Mejillones durante "les mois sans R"; "Los meses sin R", mayo, junio, julio y agosto.

Además de besugo, se puede utilizar cualquier otro pescado como lubina, mújol, bacalao, merluza, caballa, salmón, trucha, pargo o tilapia. Eso sí, tienen que estar enteros con la piel intacta, no ya fileteados, ya que la carne absorbería demasiada sal.

No es necesario añadir ningún condimento, ya que la carne del pescado absorberá la cantidad adecuada de sal para realzar su sabor manteniendo su humedad. Aunque, si lo desea, puede rellenar el estómago con cualquiera de las hierbas que he enumerado anteriormente.

La combinación de dorada y hinojo marino es perfecta, ya que ambos tienen un sabor muy delicado a mar. Para mantenerlos calientes los sirvo en bandeja Nambe y si no sabes lo que son, vas a descubrir que los has necesitado toda la vida.

Pollo al horno con sal

ADVERTENCIA: habrá lío. Puede que acabes con la cocina cubierta de sal desprendiéndose alegremente de la corteza mientras intentas cincelarla. Es muy posible que sirvas restos de pescado que se han enfriado. Ah, incluso puede que ceda y ponga la bandeja de asar, con sal y todo, en medio de la mesa y pase a los comensales cucharas para que se sirvan ellos mismos, al estilo medieval.

Aun así, merecerá la pena. Pescado maravillosamente húmedo, perfumado como un ángel, escamado como el mismísimo diablo y lo mejor: la casa llena de un increíble olor a cilantro, hinojo y anís estrellado asándose en sal caliente.

Tomé la receta de Jun Tanaka, pero me equivoqué con sus instrucciones de eviscerar y deshuesar el pescado por la parte de atrás (¿¿??) - eso está muy por encima de mi nivel, así que utilicé el pescado normalmente eviscerado. Sinceramente, no sé si las especias de la corteza perfuman el pescado, pero como ya he dicho, los magníficos olores del horneado le dan el mismo sabor.

La lubina es, por supuesto, igual de buena, y puede que quieras experimentar con la masa de la costra de sal que algunas recetas recomiendan, pero echar un montón de sal sobre el pescado parece mucho más fácil, es una obviedad. Porque, como puede deducirse de lo anterior, hornear pescado en una costra de sal es, en realidad, un trozo de gateau. Comerlo es todo un reto.