Cuantos huevos por litro de leche para hacer un flan
Leche flan rezept philippinen
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Sin embargo, Andrés ha reconocido que esos flanes no son los más logrados; a menudo se cocinan a una temperatura demasiado alta y tienden a volverse granulosos o gomosos. En muchas cocinas de restaurantes, los cocineros no se molestan en caramelizar completamente el azúcar, lo que da lugar a un postre enfermizamente dulce. Además, como decía Button, el sabor de la yema de huevo azucarada no siempre encaja con la sensibilidad moderna. Estas cosas han dado mala fama al flan en algunos círculos.
Yo me crié con el flan como postre de sobremesa, servido en los restaurantes cubano-chinos de Manhattan que alimentaban a los expatriados con café con leche, sopa wonton y nostalgia. Servir con cuchara caramelo ámbar sobre cada bocado fresco y cremoso formaba parte del delicioso ritual.
Me propuse elaborar un flan que restableciera el equilibrio entre lo amargo, lo lácteo y lo dulce que lo convierte en un clásico. Ese borde de caramelo afilado contra la redondez de las natillas, como la capa de azúcar "quemado" sobre la creme brulee, es esencial. La creme brulee, llamada crema catalana en España, es básicamente lo mismo que el flan, pero más difícil de hacer. Sin embargo, se lleva toda la gloria.
¿Cuál es la función del huevo en el flan de leche?
Se necesita la proteína de un huevo entero o de dos yemas para gelificar una taza de leche, aunque el flan resultante es bastante blando. Normalmente, las recetas de flan exigen una mayor proporción de huevos respecto a la leche. La leche aporta sales que también son necesarias para que se produzca la gelificación, junto con una pequeña cantidad de proteínas.
¿Por qué mi flan de leche no está cremoso?
Esto puede deberse a una temperatura de horneado/vaporización demasiado baja o a un tiempo de horneado demasiado corto. Otra posibilidad es que la proporción de huevo y leche de la receta no sea la adecuada (demasiada leche, por ejemplo).
¿Puedo utilizar leche en lugar de leche evaporada en el flan?
1. Leche normal. Como era de esperar, la leche que ya tienes en el frigorífico es un buen sustituto de la leche evaporada, con algunos retoques.
Receta de flan de leche
Soy Rose, ¡y ya estoy de vuelta! >D< Por favor, aceptad mis más sinceras disculpas por no haber vuelto a principios de septiembre como prometí en el último post. Terminé de escribir mi tesis en ese entonces, pero no la había enviado a mi supervisor para que la revisara todavía, además en mi universidad, se requiere que los escritores de tesis presenten su trabajo en un ambiente académico y hacer una prueba de madurez después de eso. Tantas cosas para finalizar este último proyecto hacían que mi cerebro se volviera loco todo el tiempo. Siendo tan maniática del perfeccionismo, decidí hacer una cosa a la vez, terminar la tesis y luego reiniciar mi blog, por el bien de ambos.
Después de unos 10 intentos de encontrar la receta y hacer el flan perfecto, con fracasos desastrosos y grandes victorias, llegué a una conclusión sorprendente sobre este plato tan complicado: cuando se trata de flan, puede que no se trate de encontrar la mejor receta, sino de perfeccionar la técnica para crear un flan lujoso y suave.
Yo solía hacer flanes que salían así. Eran imperfectos, con la piel manchada como el acné en la cara de una chica guapa; como que lo arruinaba todo, ¿no? Además, sabía mucho peor de lo que debería. La imagen de abajo es sólo para fines de referencia, sin ánimo de ofender.
Cómo cocinar flan de leche paso a paso
El flan es un postre muy popular, y de hecho es un postre muy antiguo. Sus orígenes se remontan a la época del Imperio Romano, aunque la receta antigua era un poco diferente: entonces no había azúcar, por lo que se utilizaba miel en su lugar.
Así pues, se ponen 6 cucharadas de azúcar y 3 de agua en una cacerola pesada y se pone a fuego medio para disolver el azúcar. Cuando empiece a burbujear y a tomar un color dorado, se baja el fuego y se remueve. Seguir removiendo hasta que adquiera el color de la miel. Si te gusta más líquida, puedes añadir en este punto 2 o 3 cucharadas de agua caliente. Pero ¡cuidado! El caramelo está muy caliente y puede salpicar al añadir el agua.
- Mezcla los huevos y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. El resultado final debe tener una textura gelatinosa, bamboleante y suave. Por eso, simplemente hay que mezclar los huevos y el azúcar, no batirlos. Batirlos añadiría aire a la mezcla, lo que haría que el flan estuviera lleno de pequeños "agujeros" o burbujas de aire. No es lo que buscamos.
Flan de leche entera
El flan de leche es un famoso flan filipino cremoso, cubierto de azúcar caramelizado. El plato se compone principalmente de yemas de huevo y leche, y se suele cocer al vapor para darle la forma deseada. Se suele servir en ocasiones festivas, como cumpleaños, fiestas y Nochevieja. Es un postre perfecto para fiestas y se ha convertido en uno de los postres más populares del país. Si se utilizan sólo las yemas de huevo, el flan de leche queda más suave y sabroso. Sin embargo, también se pueden utilizar huevos enteros. Depende de sus preferencias, pero es de esperar que la textura sea diferente. Llanera (una forma ovalada de metal) es un molde antiguo que usamos en Filipinas, pero puedes usar cualquier molde que tengas en casa. Puede ser un molde de aluminio o un molde para hornear, siempre que se pueda utilizar para cocer al vapor. Tradicionalmente, la leche flan se cocina al vapor, pero también se puede cocinar en el horno. Aunque es poco frecuente, la cocción en horno es menos engorrosa. Sin embargo, lleva más tiempo. Para asegurarse de que el flan está cocido, pruébelo con un palillo al cabo de 30 minutos. Si quieres otro sabor, también te puede gustar el flan de moca. Un flan de leche con sabor a moca.