Como cocinar colas de rape

Como cocinar colas de rape

Rape - osrs

Los carnosos filetes de rape son perfectos para asar. Basta con pasarlos rápidamente por la sartén y cocerlos en el horno para obtener unos filetes escamosos con una corteza dorada. Una salsa de limón y mantequilla de perejil es un acompañamiento sencillo y fresco que se prepara en pocos minutos.

2. Poner una sartén resistente al horno a fuego medio-alto durante 2 minutos y añadir el rape. Freír durante 2 minutos para dorar el rape, luego darle la vuelta con cuidado y freír durante otros 2 minutos. Pasar la sartén al horno y asar el rape durante 6-8 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. Cuando esté listo, el rape estará opaco y se desmenuzará fácilmente al presionarlo con un tenedor. ¿No tienes sartén para horno? Simplemente fríe el rape, luego pásalo a una fuente o bandeja de horno ligeramente engrasada y ásalo en ella.

4. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento y, a continuación, añada la ralladura de limón, el zumo y la mayor parte de las hojas de perejil. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Rehogar durante 1 minuto y retirar del fuego. Cuando el rape esté listo, sáquelo del horno y viértalo sobre la mantequilla de limón y perejil. Decorar con el resto de perejil picado para servir.

¿Cómo debe cocinarse el rape?

Los filetes de rape se pueden freír o asar para darles color. Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) tarda entre 5 y 6 minutos. El rape es ideal para asar a la parrilla o a la barbacoa porque su carne robusta no se deshace fácilmente. Se puede cortar en dados y ensartar en brochetas para hacer brochetas.

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¿Es sana la cola de rape?

El rape tiene un alto contenido en proteínas para el crecimiento muscular; minerales como el fósforo para favorecer el metabolismo y la resistencia ósea; vitaminas B-6 y B-12 para el sistema nervioso y la función cerebral; y está repleto de selenio, importante para que el organismo funcione correctamente y aumentar la acción de los antioxidantes.

Rape al vacío

Firme y carnoso, con un sabor suave, una textura parecida a la de la langosta y sin espinas pequeñas de las que preocuparse, el rape se merece su apreciado estatus. Esta cola entera de primera calidad lo eleva a otro nivel y es una excelente opción para compartir entre 3 (o 2 si tienes hambre).

CÓMO HACERLO: El pescado cocinado al fuego está delicioso, aunque es muy importante conseguir la temperatura óptima de cocción dejando que las barras de la parrilla se calienten y esperando a que las llamas vuelvan a apagarse.

A título orientativo, un pescado entero de 450 g que sirva para una persona tardará unos 7-8 minutos en cocinarse por cada lado (no le dé la vuelta al pescado hasta este momento). Verá cómo la piel se va crujiendo y chamuscando poco a poco (si ocurre demasiado rápido, el fuego está demasiado caliente). Un pescado de 1 a 1,2 kg cocinado de la misma manera tardará entre 12 y 15 minutos por cada lado.

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Para los filetes, unte el pescado con aceite de oliva, espolvoréelo ligeramente con pan rallado y cocínelo, con la piel hacia abajo, hasta que vea que la piel está crujiente y el pescado se está cocinando a medida que ve que el calor sube a través de él. Dé la vuelta al filete durante los 2 últimos minutos de cocción y sírvalo.

Rape en España

El rape es fantástico para asar: es carnoso y firme, y especialmente sabroso si se le mantiene la espina. Se ha puesto terriblemente de moda en el Reino Unido, pero aquí sigue estando infravalorado, por lo que es relativamente barato. Si no dispone de rape, sustitúyalo por otro filete de pescado firme y grueso.

Introducir en el horno durante 10 minutos para colas de 250 g o más pequeñas, o 15 minutos si las colas son un poco más grandes. Sacar y cubrir con papel de aluminio. Dejar reposar 5 minutos y servir con puré de guisantes (receta a continuación) y trozos de patata asada.

Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio y sofreír la cebolla durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Atar las hojas de salvia y de apio con un cordel (para quitarlas fácilmente) y añadirlas a la cebolla junto con los guisantes. Remover para mezclar, tapar y cocer durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Rape asado

Con una carne dulce y carnosa parecida a la del bogavante, al rape se le conoce cariñosamente como "el bogavante del pobre". Pero este plato no tiene nada de "pobre". Si es la primera vez que cocina rape, ésta es una buena receta porque es fácil y demuestra lo bueno que es. Por algo el rape es uno de los platos favoritos de los restaurantes de alta cocina.

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El rape, también conocido como Stargazer en Australia, se conoce cariñosamente como "la langosta del pobre" porque su carne se parece a la de la langosta, pero mucho más económica. La carne cocida del rape tiene una textura igualmente carnosa y suculenta, con un sabor dulce y limpio que no tiene nada de pescado. Los filetes de rape también son gruesos y corpulentos, como las colas de langosta.

Teniendo esto en cuenta, esta receta de rape se basa en la forma en que me gusta preparar las colas de langosta: a la sartén con una salsa de mantequilla marrón y hierbas. Es una salsa sencilla pero clásica que funciona con cualquier marisco. La mantequilla marrón tiene un sabor más intenso a frutos secos que la mantequilla derretida, lo que la hace un poco más interesante.

Maria Cano

Mi nombre es María Cano y soy una apasionada de la cocina y la gastronomía desde que era muy joven. Aunque no he estudiado formalmente en una escuela de cocina, he aprendido todo lo que sé a través de la práctica, la experimentación y la inspiración de chefs y cocineros famosos.

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