Como cocinar alubias cocidas de bote
Contenidos
Qué añadir a las alubias en conserva
Las alubias cocidas son un plato tradicional a base de alubias blancas sancochadas y, en EE.UU., cocidas en salsa a baja temperatura durante un largo periodo de tiempo[1] En el Reino Unido, a veces se cuecen al horno, pero normalmente se guisan en salsa[2] Las alubias cocidas en conserva no se cuecen al horno, sino al vapor[3].
Las alubias cocidas tienen su origen en la cocina de los nativos americanos, y se elaboran con alubias autóctonas de América[4]. Se cree que el plato fue adoptado y adaptado por los colonos ingleses de Nueva Inglaterra en el siglo XVII y, a través de libros de cocina publicados en el siglo XIX, se extendió a otras regiones de Estados Unidos y a Canadá[4]. Sin embargo, la conexión con la cocina de los nativos americanos puede ser apócrifa, ya que legumbres como las habas y las lentejas preparadas en diversas salsas se habían establecido en la cocina europea mucho antes de la Edad Media. Hoy en día, en la región de Nueva Inglaterra de Estados Unidos, se utilizan en restaurantes o en el hogar diversas legumbres autóctonas, como las judías de Jacob, las judías soldado, las judías de ojos amarillos y las judías navy (también conocidas como judías nativas)[4].
Cómo cocinar las alubias cocidas de Bush en el horno
TweetPin10.4KShare1610.4K Shares¿Tienes tu secreto Ninja para hacer que las alubias en lata se parezcan más a las caseras? Yo tengo un par de trucos en la manga, dependiendo del tipo de alubias que quiera. La mayoría de las veces, cuando estoy haciendo alubias cocidas en lata, busco un tipo de alubias deliciosas al estilo de Nueva Inglaterra, un poco picantes, un poco dulces y muy sabrosas, y eso es lo que son éstas.
No es que haya nada malo en calentar una lata de alubias cocidas para una guarnición rápida, pero supongo que me gusta darle mi propio toque a las cosas y añadir un poco de bondad extra - sin pasar por la heroicidad de cocinar mis propias alubias desde cero.
Mis alubias favoritas para esta receta son las Bush's Baked Beans, el sabor original, pero esto también funciona bien con sus alubias Original, Brown Sugar, Onion y Homestyle. Ahora tienen unas 14 variedades y no las he probado todas. Yo no usaría ninguna de sus "Grillin' Beans" para esta receta.
Cuando tengo un poco de tiempo libre y quiero que mis alubias enlatadas sepan como las auténticas alubias caseras cocinadas durante horas desde cero, transformo esas alubias enlatadas. En una cacerola grande se ponen a cocer el beicon y la cebolla hasta que el beicon se ha deshecho y la cebolla está tierna, y luego las alubias con un poco de azúcar moreno dulce y melaza profunda y terrosa. Un toque de ketchup añade un rico toque de tomate y vinagre. A continuación, se añade un ligero toque de vinagre y mucha mostaza en polvo para compensar el dulzor. Ese es mi ingrediente "secreto", la mostaza en polvo. Si me apetece mucho, puedo añadir un poco de jengibre molido; le da un poco de chispa, pero eso depende de mi estado de ánimo.
Cómo cocer alubias en conserva en el microondas
Esta receta de alubias cocidas sabe tan parecida a las Heinz que casi da miedo. Excepto que las alubias cocidas caseras no tienen tonos subyacentes de sabor artificial, y la salsa no es viscosa, ¡lo que realmente odio de las alubias cocidas en lata!
Para que no haya malentendidos, permítanme explicar por adelantado que esta receta es de alubias cocidas al estilo británico, que vienen en una salsa de tomate semi-clara y se sirve tradicionalmente para el desayuno. Es completamente diferente a las alubias horneadas sureñas, que son un alimento básico de la comida sureña y vienen con una salsa dulce/salada más oscura y de sabor más intenso.
Creo que debemos agradecer a la evolución de los programas de cocina y al auge de Internet el descubrimiento de las versiones caseras de los platos favoritos enlatados. Y para mí, las alubias cocidas caseras fueron uno de los mayores descubrimientos. Lo sencillo que es. Y lo sabrosas que son.
El caldo de pollo le da un mejor sabor a la salsa porque tiene sabores más complejos que el caldo de verduras, ya que está hecho de carne. No hace que este plato sepa "a pollo" o a carne una vez cocinado.
Cuánto tiempo hay que cocer las alubias en conserva en el horno
Por muy buenas que estuvieran (¡y estaban buenísimas!), no me apetece encender el horno durante ocho horas y quedarme removiéndolas de vez en cuando. (¡Quizá la próxima vez pruebe a cocer las alubias en una olla a presión!).
Eso es lo que hace que esta receta de cocina con alubias enlatadas sea tan atractiva. Saben como si estuvieran hechas completamente de cero, pero están listas en cuarenta minutos o menos con muy poco tiempo de mano de obra.
Las alubias blancas son las preferidas para las alubias cocidas al estilo de Nueva Inglaterra. Son pequeñas y absorben la melaza dulce que caracteriza a las alubias cocidas. También puede utilizar alubias Great Northern u otra variedad de alubias pequeñas si no las encuentra, pero las alubias pequeñas (navy beans) son las más auténticas para las alubias cocidas al estilo de Boston.
Se pueden congelar hasta seis meses, pero su textura puede volverse un poco blanda. Si sabe de antemano que va a congelar las alubias, reduzca el tiempo de cocción unos 10 minutos para que no queden demasiado blandas. Déjelas enfriar en la encimera y luego enfríelas bien en el frigorífico antes de pasarlas a recipientes aptos para el congelador y congelarlas. Descongelar en el frigorífico antes de volver a calentar.