Cómo se hacen las patatas con bacalao

Tapas de bacalao

¿Qué es el bacalao patata? Como es muy grande, tiene marcas distintivas y es bastante amistoso, el bacalao patata es uno de los favoritos de los submarinistas. Dado que esta especie se ha extinguido en la mayor parte del mundo, en Australia Occidental tenemos la gran suerte de que los submarinistas aún pueden encontrarse cara a cara con ella en lugares como el Parque Marino de Rowley Shoals. Llamado así por las grandes marcas en forma de patata de su cuerpo, el bacalao patata (Epinephelus tukula) es uno de los miembros más grandes de la familia de los meros.

¿Qué aspecto tienen? El bacalao puede alcanzar los dos metros de longitud y pesar unos 100 kilogramos. El adulto medio mide 1,5 metros y pesa unos 90 kilos. Es de color gris azulado pálido y está cubierto de grandes manchas marrones oscuras o negras. Tienen manchas y rayas oscuras en la cabeza. Los adultos muy grandes son casi completamente negros.

¿Dónde vive? El bacalao patata se encuentra principalmente en las aguas tropicales y subtropicales de los océanos Índico y Pacífico. Viven entre arrecifes de coral y se mueven por el fondo de los arrecifes en busca de alimento. Los juveniles se encuentran en las aguas poco profundas de las pozas mareales de los arrecifes, mientras que los adultos se encuentran a profundidades de entre 10 y 150 metros. La mayoría de los bacalaos patata grandes viven solos en la misma zona de arrecifes, a menudo durante años. En Australia Occidental, el bacalao patata se encuentra en la costa noroeste, desde el Parque Marino de Ningaloo hasta el propuesto Parque Marino de Kimberley Norte, aunque ocasionalmente se encuentra más al sur. Además de en Ningaloo, hay bacalaos en el Parque Marino de las Islas Montebello, en el propuesto Parque Marino del Archipiélago de Dampier y en el Parque Marino de Rowley Shoals.

Bacalao al horno con patatas, limón y hierbas aromáticas

Robby Melvin es chef profesional y director de cocina de pruebas de la revista Southern Living. Destaca: * Perfeccionó sus habilidades como chef con Frank Sitt y Chris Hastings * Antiguo chef de cocina en Hot and Hot Fish Club * Su trabajo ha aparecido en Food & Wine, Real Simple, Coastal Living, etc.

Empezarás con unas cremosas patatas Yukon gold, añadirás el bacalao y añadirás unas hojas de acelga que se marchitarán y carbonizarán sin volverse blandas. Todo ello se adereza con una rápida salsa de aceitunas que aporta riqueza, acidez y un toque picante. El resultado es sano pero lleno de sabor, y lo mejor de todo es que sólo se tarda 15 minutos en hacerlo. Sírvelo con un vino blanco ácido o un rosado de cuerpo medio y disfruta de su fácil limpieza.

Bacalao al horno con patatas y verduras

Hace poco recibí un deseo de Food para una crema de bacalao clásica (que, por cierto, era una de las favoritas de mi infancia), pero en lugar de hacer la versión tradicional, decidí que intentaría hacerla un poco más elegante y refinada y presentar básicamente todos los mismos ingredientes, pero en forma de gratinado de tamaño individual, maravillosamente dorado y burbujeante. No quiero estropear el final, ¡pero estoy muy contenta con el resultado!

La crema de bacalao era una de mis comidas reconfortantes favoritas de la infancia, sobre todo porque mi madre la servía sobre puré de patatas, que era mi comida favorita de la infancia de cualquier tipo. Cap'n Crunch le seguía de cerca, pero yo era, y sigo siendo, un fanático del puré de patatas.

Además de ser una comida reconfortante para el frío, el bacalao a la crema fue también mi primera y deliciosa introducción al marisco. A lo largo de los años, he hablado con mucha gente a la que "no le gusta el marisco", y casi todos tienen en común que sus padres no les sirvieron pescado cuando eran pequeños. Tal vez porque a ellos mismos no les gustaba, o porque crecieron en medio del campo, donde el marisco fresco no es tan común. O ambas cosas. Pero, a menos que uno esté expuesto al marisco desde pequeño, no es algo que de repente empiece a gustarle de adulto.

Bacalao asado con pimientos y patatas

1. Derretir la mantequilla en una sartén amplia, añadir las patatas y sazonar. Dar la vuelta a las patatas en la mantequilla, tapar y cocer a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén semiblandas y doradas.

2. Subir el fuego y añadir 1 cucharada de aceite, el ajo y 1⁄2 de romero. Rehogue durante 1 minuto y, a continuación, añada los pimientos, el puré de tomate, los tomates en conserva y las alcaparras. Cocer a fuego lento durante 5 minutos, hasta que las patatas estén cocidas. Compruebe la sazón y añada una pizca de azúcar si lo desea. No se preocupe si la salsa parece demasiado seca en este punto, ya que el pescado soltará algo de líquido mientras se cocina.

3. Sazone el pescado, espolvoréelo con el romero restante e incorpórelo a la cazuela. Tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el pescado esté cocido. Añada el zumo de limón y un chorrito más de aceite antes de servir.