Como se hace el cazon en adobo

Como se hace el cazon en adobo

Cazón en adobo

Adobo o adobar es la inmersión de un alimento cocinado en un caldo (o salsa) compuesto por pimentón, orégano, sal, ajo y vinagre para conservar y potenciar su sabor. La variante portuguesa se conoce como Carne de vinha d'alhos. La práctica, originaria de Iberia (cocina española[1] y portuguesa), se adoptó ampliamente en Latinoamérica, así como en las colonias españolas y portuguesas de África y Asia.

En Filipinas, los españoles de la época colonial de las islas dieron el nombre de adobo a un método de cocción indígena diferente que también utiliza vinagre[2][3] Aunque similar, se desarrolló independientemente de la influencia española[4][5][6].

En los años siguientes a la llegada de los europeos a América, la carne y el pescado empezaron a conservarse con nuevos métodos. Las bajas temperaturas facilitan la conservación de los alimentos, pero a temperaturas más altas, se hicieron necesarias otras técnicas, como el adobo. Los animales solían sacrificarse en los meses más fríos del invierno, pero la carne sobrante debía conservarse en los meses más cálidos. Esto se facilitaba mediante el uso de adobos junto con pimentón (una sustancia que puede tener propiedades antimicrobianas por su contenido en capsaicina[7]). El pimentón da un color rojizo a los adobos, y las capsaicinas del pimentón se disuelven en las grasas, lo que permite su penetración más allá de la superficie de los tejidos.

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¿Qué es el adobo cazón?

El Cazón en Adobo es un plato típico de Andalucía y uno de los platos españoles más populares. La receta se desarrolló en el siglo XVII en la ciudad de Cádiz.

¿Qué puedo sustituir por Cazón?

A menudo, cuando el cazón no está disponible, la gente lo sustituye por rape, y he descubierto que el pez espada también funciona muy bien. Puedes experimentar con lo que tengas a mano, pero lo mejor es un pescado muy carnoso, que puedas cortar en dados grandes y gruesos sin tener que preocuparte por las espinas.

Cazón en español

Cazón en Adobo es un plato español de pescado frito marinado. El pescado sin espinas, como el cazón, una especie de tiburón, se utiliza a menudo para hacer este plato, sin embargo, cualquier pescado de carne sólida, como el rape, es también un buen sustituto. Es una de las tapas más populares de Andalucía.

Para hacer este plato, se corta el pescado en unos cuatro (4) centímetros de grosor, se adoba en una mezcla de aceite, vinagre, agua, ajo, pimentón, orégano, pimienta y sal. Deje marinar el pescado durante al menos seis (6) horas o toda la noche. A continuación, escurrir bien el pescado, pasarlo por harina y freír los trozos de uno en uno en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Servir caliente.

Dogfish

Receta árabe que se quedó para siempre en la provincia de Cádiz, donde lo bordan, pero que los emigrantes gallegos a Cádiz han ejecutado hace cincuenta años. Lo que era una forma de aprovechar el pescado del pasado se ha convertido en el emblema de una gastronomía poco conocida en el resto del país pero que merece más de un post en este bendito blog.

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Disponemos el pescado en una fiambrera y le añadimos ajo (al gusto), vinagre de Jerez, pimentón dulce, sal y orégano. Removemos el pescado con esta salsa hasta que quede completamente impregnado. El olor debe ser a vinagre de Jerez con toques de orégano. Digo esto porque en Cádiz se hace a ojo y es el olor el que nos da la pista.

Ahora viene el verdadero secreto de este plato. Dependiendo del gusto personal, elegiremos cuántos días tiene que reposar el cazón en la fiambrera. Si no conocemos el sabor, recomendamos un día, para que tengas una idea aproximada. Si ya lo conoces y lo has probado en Andalucía, la mejor opción son 2 días y si te gusta el picante, 3 como máximo.

Como se hace el cazon en adobo 2022

El hotel está situado en la calle Conde de Torrejón, en el casco antiguo de Sevilla, junto a la Alameda de Hércules, un barrio bohemio y cosmopolita que se ha convertido en uno de los preferidos por los sevillanos para pasar su tiempo libre gracias a las numerosas opciones para comer y beber que puedes encontrar. Si quieres pasear por el parque público más grande de toda Europa, la Alameda de Hércules está justo al lado.

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El aeropuerto de Sevilla se encuentra a sólo 11 kilómetros del hotel, fácilmente accesible en coche (25 minutos) y autobús (1 hora aproximadamente). También estamos a sólo 3 kilómetros de la estación de tren y AVE de Santa Justa (comunicada con el hotel por autobús). Además, cerca del hotel hay numerosas paradas de autobús que le llevarán cómodamente a cualquier punto de la ciudad.

Maria Cano

Mi nombre es María Cano y soy una apasionada de la cocina y la gastronomía desde que era muy joven. Aunque no he estudiado formalmente en una escuela de cocina, he aprendido todo lo que sé a través de la práctica, la experimentación y la inspiración de chefs y cocineros famosos.

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