Cómo preparar asado de cordero a la olla

Pot roast leg of lamb sudáfrica

El pot roast es carne asada en una olla sobre el fogón, en algunos casos sobre un fuego abierto, en lugar de en el horno. Las técnicas y los utensilios varían. Algunos guisan la carne y luego la cuecen a fuego lento en líquidos como agua, vino o caldo. La receta de asado de cordero de Amma es simplemente carne cocinada a fuego lento en una olla, con un mínimo de aceite y sin añadir líquido. La carne se dora uniformemente y luego se deja cocer a fuego lento para obtener un suculento asado fácil en la cocina. Es una receta sencilla que se puede hacer en cualquier olla. No se necesitan ollas a presión, hornos holandeses ni ollas de cocción lenta, ¡sólo un poco de paciencia!

Sí que se puede. Cualquier corte de cordero, con hueso y todo, pierna, paletilla o jarrete, se puede asar en una olla. Al igual que cuando se hace pollo asado, es necesario utilizar una sartén u olla lo suficientemente grande para que quepa la carne. Esto permite una cocción uniforme. La carne se cocinará dentro de su propia humedad, así que mantenga la olla cerrada durante la cocción. Yo recomiendo una olla o sartén de base gruesa o antiadherente. Si utiliza una olla de aluminio o acero inoxidable, cocine a fuego lento para evitar que se queme.

Asado de cordero con verduras

Obtenga todos los consejos de preparación y los tiempos de cocción que necesita para asar cordero crujiente por fuera, tierno y jugoso por dentro. Le daremos consejos sobre cómo elegir los cortes adecuados de cordero, cómo sazonarlo y los tiempos y temperaturas de asado ideales.

La pierna y el costillar son los cortes de carne más tiernos del cordero, y están en su mejor momento cuando se asan. El asado es un método de cocción de "calor seco", lo que significa que no se añade ningún líquido a la carne mientras se cocina.

Puede comprar la pierna de cordero con o sin hueso. Una pierna de cordero entera suele incluir la parte del jarrete, pero como el jarrete no aguanta bien el calor seco del asado, es mejor comprar la pierna sin el jarrete. También puede comprar media pierna de cordero; la parte de la culata será la más carnosa y tierna.

El costillar de cordero es el corte con los huesos de las costillas o las chuletas. Este suculento asado suele servirse "a la francesa", con la grasa y la carne recortadas de entre las costillas y los huesos raspados y sobresaliendo hacia fuera. Su carnicero debería poder prepararle el asado; no olvide pedir los recortes de carne por si quiere hacer sopa más tarde. Cuando se atan dos o más costillas de cordero para formar un asado circular, se denomina asado de corona.

Pierna de cordero asada en olla de cocción lenta

Calienta el horno a 180°C. Haz entre 12 y 15 incisiones en el cordero y rellénalo con un poco de ajo, media anchoa y un poco de romero. Untar el cordero con aceite de anchoa y salpimentar. Mezcle las cebollas, las hojas de laurel y el romero restante y colóquelos en el fondo de una olla grande de hierro fundido. Cubrir con el cordero y verter el vino. Tapar, meter en el horno y dejar cocer unas 3 horas. A mitad de cocción, añadir los colinabos y la chirivía. Pruebe el cordero para ver si se está desprendiendo del hueso, si no, métalo en el horno durante ½-1 hora más. Servir con un chorrito de limón.

Pierna de cordero asada lentamente al horno holandés

Variaciones (basadas en la receta de asado de cordero en olla): asado de cordero en olla para 2: utilizar una paletilla de cordero deshuesada y enrollada de 675 g y una fuente más pequeña. Reduzca los champiñones a 150 g y el vino tinto a 60 ml (1/4 de taza). Utilice una zanahoria pequeña y 1/2 rama de apio. Asado de cordero al estilo marroquí: omitir el romero, el tomillo y las setas. Sustituya el vino tinto por vinagre de vino tinto. Añadir 1 rama de canela, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de jengibre molido, 1 cucharadita de comino molido y 2 cucharadas de raíces y tallos de cilantro fresco finamente picados a las verduras ablandadas y cocer durante 1 minuto más. Añadir 200 g de ciruelas pasas deshuesadas y 300 g de boniato naranja (kumara), pelado y troceado, a la olla asada después de 1 hora y media de cocción. Justo antes de quitar la grasa de la superficie de la salsa, añadir 35 g (1/4 taza) de almendras tostadas, 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco y 1 cucharadita de ralladura de limón.