Cómo hacer la salsa al pedro ximénez

Vestido Pedro ximenez

Siempre he querido hacer esta salsa porque cualquier plato que he probado aderezado con un chorrito de este vino me ha encantado. Este fin de semana pasado por fin se ha dado la ocasión. Tenía los congeladores a tope y es de las pocas cosas en las que se mete mi marido a la hora de cocinar. Siempre me dice: "¿tenemos que tener los dos congeladores llenos que no cabe ni una bolsa de hielo?" y viendo que se acercaban estas fechas navideñas y que iba a necesitar un sitio, me puse a descongelar alguna cosilla más.

Preparé un lomo de cerdo a la sal y se me ocurrió preparar esta salsa para acompañarlo. Debo decir que nos encantó. Tiene una textura fina con un toque dulce que contrarrestando con la sal de la carne estaba deliciosa.

Me sobró un poco y enseguida salieron los novios, porque le dije a mi madre que había hecho esta salsa y sin dejarme terminar la frase me comentó: "¡ay! ¿no te quedaría un poco para probarla...? ". Así que enseguida se acabó.

Pedro ximenez jerez

Pedro Ximénez (también conocida como PX y muchas otras variantes) es el nombre de una variedad de uva blanca española que se cultiva en varias regiones vinícolas españolas, pero sobre todo en la denominación de origen (DO) de Montilla-Moriles. Aquí se utiliza para producir un vino varietal, un jerez de postre, oscuro e intensamente dulce. Se elabora secando las uvas bajo el sol ardiente, concentrando el dulzor (similar a la producción de vino de paja), que luego se utilizan para crear un líquido espeso y negro con un fuerte sabor a pasas y melaza que se fortifica y envejece en solera[1].

Históricamente, la Pedro Ximénez se cultiva en Australia para elaborar vinos fortificados y vinos tipo jerez conocidos por el término australiano - Apera. A menudo se utiliza para mezclas y para elaborar vinos de postre botritizados y todavía hoy se presta en el valle del Cisne a la elaboración de vinos de postre. Esta variedad de uva ha prosperado en el valle del Swan, en Australia Occidental, desde su introducción allí debido a las condiciones de cultivo de clima cálido. La vid requiere un suelo rico y podas cortas[2]. James Busby trajo algunas Pedro Ximénez a Australia en 1832. Algunos se importaron de Jerez y se plantaron en Clarendon; se tiene constancia de un traslado desde el Jardín Botánico de Sydney hacia 1839[3].

Vino pedro ximenez

Las pasadas Navidades recibí una botella de jerez de mi cuñada, que vive en Andalucía y sabe un par de cosas sobre vinos de Jerez. Era un Duquesa Pedro Ximenez de Romate, una bodega fundada en Jerez en 1781. Este tipo de jerez se elabora con uvas Pedro Ximénez (PX) y se encuentra en el extremo más dulce del perfil de sabores del jerez. Es una bebida que me gusta mucho.

Decidí abrir la botella hace poco; es un jerez delicioso que pasa más de cinco años madurando en botella antes de llegar a tus manos. Al probarlo, la sensación en boca es sedosa y cálida, y el sabor tiene ese característico sabor a pasas de PX. El problema para mí es que nos dieron una botella entera. Puedo entender que nos tomemos una copa bien fría en una cálida tarde de verano, o después de un postre en una fría noche de invierno, pero bebernos una botella entera me parece demasiado. Leí algo sobre los PX y descubrí que, a diferencia de los vinos finos de Jerez, no es necesario terminarlos uno o dos días después de abrirlos, sino que pueden durar un poco más (hasta un mes más o menos, según la mayoría de las fuentes que leí). Dicho esto, pensé que podría aprovechar esta oportunidad para ser un poco creativo, ¿por qué no probar a utilizar este delicioso jerez en la comida? Al fin y al cabo, es un dicho común que el jerez debe combinarse con la comida para sacar lo mejor de él.

Cómo hacer la salsa al pedro ximénez online

El lomo de cerdo con reducción de Pedro Ximénez es un plato muy apreciado, ya que es fácil de hacer y el resultado es espectacular. La clave está en el toque de vino dulce, Pedro Ximénez, que además de impregnar esta jugosa carne...

El lomo de cerdo al Pedro Ximénez es un plato muy apreciado, fácil de hacer y con un resultado espectacular. La clave está en el toque de vino dulce, Pedro Ximénez, que, además de impregnar esta jugosa carne, sirve para humedecer ingredientes como las pasas y las ciruelas pasas. También existen variedades de este plato elaboradas con piñones. También se puede servir con guarniciones (patatas, setas).

El Pedro Ximénez -o Pero Ximén- está emparentado con los vinos de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga; es un vino dulce elaborado con uvas Pedro Ximénez. Cuenta la leyenda que esta variedad de uva fue traída desde Canarias o Madeira a las Sierras de Málaga por un cardenal católico llamado Pedro Ximénez. En 1618, el escritor Vicente Espinel describiría el famoso vino de "pedro ximénez de Málaga".