Como hacer almíbar para torrijas

Receta de arroz con leche

Sasha es redactor jefe de cocina en Serious Eats. Tiene más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.

Eran completamente diferentes de la iteración que comí en el País Vasco, pero igualmente deliciosos. La capa de huevo frito era delicadamente masticable en comparación con la crujiente capa de azúcar de la torrija quemada, y el centro tenía una estructura blanda más parecida a la de las tostadas francesas, que requería un poco de fuerza en la muñeca para cortar el pan con un tenedor, en contraste con el interior de crema pastelera que se podía comer con cuchara. Era más bien un tentempié dulce de media tarde, mientras que el Elkano era un postre en toda regla.

Para entender mejor qué era qué en el mundo de las torrijas, me puse en contacto con dos chefs españoles, el barcelonés Marc Vidal, de la Boquería de Nueva York, y el chef Anthony Masas, que cocinó durante años en El Bulli antes de trasladarse a la República Dominicana, donde ahora es director culinario del complejo Casa de Campo. Ambos confirmaron mi corazonada de que las torrijas fritas en aceite de oliva que comí en Madrid eran más tradicionales; por supuesto, no hace falta ser un detective culinario para sospechar que antiguamente no se rescataba el pan duro con cucharadas de espuma de leche y sopletes. Pero ambos chefs prefieren el método más moderno para preparar las torrijas en sus restaurantes; freírlas en aceite de oliva es caro y requiere un espacio y personal de cocina dedicados, lo que no es lo más práctico para los establecimientos que no son conocidos como la "Casa de las Torrijas".

Torrejas

No hay duda de que mi madre me inculcó el amor por España y la comida española. De todas las comidas de las que habla con cariño, las "torrijas" (en España escribimos el nombre con "i") son probablemente la número uno. Le han gustado tanto, y ha hablado con tanto cariño de ellas, que cuando íbamos a España en verano, su prima más querida se las preparaba, aunque no estuvieran "de temporada".

Verás, las torrijas son típicas de Cuaresma. Todos los restaurantes, de barrio o de alta cocina, tienen alguna versión de ellas en sus cartas durante estas semanas, y -créanme- yo he comido las mías. En algunos sitios las hacen caldosas, en otros ligeras y crujientes, pero da igual cómo las hagan... saben a gloria.

Recetas españolas

En Gibraltar se sabe que es Semana Santa cuando la gente hace Torrijas. Son parecidas a las torrijas francesas, y no hay una traducción directa, así que podrías llamarlas torrijas españolas. Las torrijas son cremosas por dentro, dulces, con sabor a canela y absolutamente divinas. Hay dos variantes principales: hay quien hace las torrijas y luego las empapa en un sirope simple (mi favorita) o las cubre con una mezcla de azúcar y canela. En cualquier caso, nunca he conocido a nadie a quien no le gusten.

Las torrijas son un dulce clásico y tradicional español que se elabora en Semana Santa y cuya receta se remonta al menos al siglo XV, aunque probablemente sea más antigua. Todo el mundo dice que su favorita es la de su madre, ¡y yo estoy de acuerdo! De hecho, es la receta de mi madre. Dicho esto, mi amiga Nicole también hace una torrija estupenda. Las hace para el festival gastronómico de la Calentita, en Gibraltar, cada mes de junio, para el puesto de "Dulces tradicionales de Gibraltar", y aunque el puesto se agota, el primer dulce que suele agotarse pronto son las torrijas. ¡Esa es una medida de lo populares que son!

Recetas de tapas

O bien, servir con un poco de almíbar de vino reduciendo el vino y añadiendo azúcar una vez evaporado el alcohol. Recomendamos hacerlo con Néctar, nuestro jerez Pedro Ximénez. El postre marida perfectamente con una copa para beber también.

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