Como guisar perdices de caza

Cuánto tiempo cocer una perdiz en el horno

Me encanta cocinar caza y la perdiz es sin duda una de mis favoritas, una pequeña ave perfecta que no necesita mucho para ser cocinada a la perfección.  Cuando aparecen las perdices en otoño, ya sabes que ha empezado la temporada de caza, ¡otro maravilloso manjar otoñal! Y, por supuesto, en esta época no se puede dejar de cantar el alirón, un poco pronto, pero ¡hay que hacerlo!

Como la mayoría de las piezas de caza, las perdices se cuelgan, tanto para ablandar la carne como para conseguir la profundidad de sabor característica de la caza, pero las perdices más jóvenes sólo necesitan un tiempo de cuelgue muy corto.  Si no estás acostumbrado a la caza, esta pequeña ave es sin duda una buena opción para empezar, ya que es la carne de caza con menos sabor, especialmente las jóvenes (Cliff & The Shadows).

Ni que decir tiene que la perdiz fresca es la mejor y que en otoño y principios de invierno se pueden comprar en la carnicería o en un gran supermercado aves listas para cocinar. Las perdices no necesitan mucho sabor añadido, y esta perdiz asada es un ejemplo clásico de ello. Sólo hay que acompañarlas con algunas verduras, como la col rizada, y zanahorias para añadir ese toque de dulzor del que creo que se benefician las perdices.

Cómo cocinar perdiz en slow cooker

En el Reino Unido, los dos tipos principales de perdiz son la perdiz roja (también conocida como perdiz francesa) y la perdiz gris (o perdiz inglesa). La perdiz roja es la más grande y común de las dos, y está disponible durante toda la temporada, de septiembre a febrero. La perdiz gris autóctona, de carne más oscura y sabor más intenso, está disponible con menos regularidad, pero es una delicia cuando lo está. Para estar al día de la disponibilidad de la perdiz gris, introduzca su dirección de correo electrónico en nuestra página de productos de perdiz gris.

Tanto si elige aves enteras listas para el horno, deshuesadas o filetes de pechuga, la perdiz es sorprendentemente rápida y fácil de cocinar. Envuelta en tocino o panceta para evitar que el magro se seque, una perdiz entera se asa en sólo 20 minutos a 180ºC. No caiga en la tentación de cocinar las perdices durante más tiempo o podrían secarse.

Nuestras perdices deshuesadas listas para el horno le harán la vida aún más fácil. Disponibles con o sin relleno (elija entre nuestro relleno de carne de salchicha sin gluten con nueces y albaricoque o un relleno de pan rallado sin cerdo con manzana y jengibre), son grandes en sabor pero no podrían ser más sencillas de cocinar o trinchar.

Recetas de perdiz

La perdiz asada con bacon y peras es mi plato otoñal favorito. La perdiz no tiene un sabor demasiado fuerte a caza y no se seca si se cocina bien. Dórela en la sartén, métala en el horno y cocine las patas más tiempo que la pechuga: es la mejor manera de cocinar una perdiz entera. También es un buen método para el faisán asado.

La caza es una de las cosas más reconfortantes del otoño, cuando las noches se hacen cada vez más frías, cuando de repente se siente tanto frío por las tardes que es necesario encender la chimenea o, al menos, la calefacción, y la temporada de barbacoas ha terminado.

La perdiz se asocia irrevocablemente con la Navidad (con perales y todo), aunque la temporada de caza comience el 12 de agosto. Pero yo la adoro en octubre, cuando apreciamos de verdad su rica carne oscura que huele a viento.

Para los menos iniciados, la perdiz es una buena forma de iniciarse en la caza, ya que no es demasiado fuerte, es razonablemente tierna y sabe a... ¡adivina! - a pollo. Pero realmente lo hace e incluso el color de la carne asada es similar al pollo: carne blanca en la pechuga, más oscura en los muslos.

Tiempo de cocción de la perdiz

La temporada de la perdiz va del 1 de septiembre al 1 de febrero, así que ahora es el momento perfecto para llenar el congelador de estas maravillosas aves. Son fáciles de cocinar y constituyen un plato otoñal perfecto servido con verduras sencillas y tradicionales y un vaso o dos de vino ligero.

En el Reino Unido hay dos tipos de perdices. Las perdices grises son bastante raras hoy en día. La más fácil de conseguir es la de patas rojas. Es más grande que la perdiz gris, con una característica mancha blanca con bordes negros en la barbilla y la garganta. Es una especie introducida, originaria de Europa, que probablemente se trajo de Francia en el siglo XVII para aumentar las poblaciones.

Hay una diferencia entre el sabor de los dos tipos de perdiz: las perdices grises tienen una carne pálida, tierna y sabrosa, mientras que la carne de perdiz roja es más suave, por lo que es ideal para las personas que se inician en el consumo de caza. Sea cual sea el tipo de perdiz, hay que colgarla para que desarrolle su sabor: unos días si es adulta, pero menos si es joven. Cómprela en Wild and Game y estará lista para cocinar.