Como hacer bacalao dorado con patatas pajas
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Cómo hacer barritas de pescado caseras
El bacalao, pescado sabroso donde los haya, es muy típico en la cocina portuguesa, de la que hemos recogido esta receta de bacalao dorado. Es un plato que cuesta poco trabajo hacer y que resultará muy cómodo y delicioso de comer para los niños, ya que consiste en un revuelto de huevos con patatas, cebolla y bacalao muy desmenuzado.
Preparación: Primero debemos preparar las patatas como lo haríamos para hacer patatas paja, es decir, cortarlas muy finas y freírlas. Debemos dejarlas pochadas, como si fueran para tortilla. Picamos la cebolla y la rehogamos hasta que esté transparente. Añadimos el bacalao desmigado, rehogamos y añadimos las patatas. Batimos los huevos y cuajamos al gusto, no mucho para que quede jugoso. En cuanto a la sal, es mejor añadir una pizca y cada uno añadirla a la mesa, ya sabemos que el bacalao es muy salsao.
RECETA PORTUGUESA DE BACALAO : Bacalhau à Brás
La verdad es que tiene cierta lógica. La razón por la que la gente marida el pescado con vinagre (y zumo de limón) es por el tema ácido/base. Se necesita el ácido del vinagre o del limón para cortar las aminas (bases) del pescado.
Una noche me puse a pensar en eso. Porque, ¿no se acuesta todo el mundo por la noche pensando en ácidos y bases y limones y pescado y vinagre y profesores de química del instituto y techos inundados?
Quería probar a hacer pescado crujiente. A mi gente le encanta el pescado frito. Y a mi gente le encantan los palitos de pescado. Así que estaba tratando de pensar en una manera de schmoosh esas dos cosas juntas cuando se me ocurrió utilizar patatas fritas trituradas.
Ahora, sé que algunos de ustedes me van a decir que no les gusta la salsa picante y preguntar qué se puede sustituir, pero escúchame cuando te digo: esto no es picante. En absoluto. ¿Sabes de qué está hecha la salsa picante? De vinagre. Así que ahí tenemos otra capa de vinagre.
Pero que quede claro: esto. no. es. picante. Y, lo creas o no, esto no tiene un fuerte sabor a vinagre. Está en su punto. Lo suficiente como para saber que está ahí sin darte un golpe en los dientes por ello.
Cómo hago la receta fácil y rápida de barritas de pescado al horno
Los portugueses adoran el bacalao. Y no el que se come con patatas fritas. Les encanta el bacalhau, seco y salado, que viene en láminas rígidas de delicioso pescado. Servido con patatas fritas y huevo, el fish and chips tiene un toque portugués. Food Safari Agua
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Añadir el bacalao desmenuzado a las cebollas y mezclar bien. Cocer durante un par de minutos o hasta que esté bien caliente. Quitar las hojas de laurel. Añada las patatas, el huevo y retire del fuego. Añada el perejil y la pimienta blanca. Servir con las aceitunas y un chorrito de aceite.
CÓMO HACER UN INCREÍBLE FISH AND CHIPS EN
Una receta tradicional de bacalao salado del norte de Portugal, Bacalhau a Moda do Minho. Cada familia tiene su propia receta, transmitida de generación en generación, pero seguro que todas tienen un denominador común: las patatas. Esta receta está sacada de mi libro de cocina portuguesa de los años 30, donde un grupo de notables caballeros de Lisboa se reunían una vez al mes y cocinaban una cena, probablemente acompañados de mucho vino y, para terminar la velada, unas copas de oporto y puros.
El bacalao salado (bacalhau) se conserva en salazón desde hace mucho tiempo. Tradicionalmente se utilizaban variedades especiales de bacalao, pero debido a la sobrepesca, otros pescados de carne firme y no grasa suelen servir de sustitutos, como el eglefino, el abadejo, la merluza y la lubina rayada. El proceso tradicional de salazón dura tres semanas. Los peces se colocan en grandes cajas, se cubren de sal y se les da la vuelta cada 4 o 5 días para que absorban toda la sal y pierdan el exceso de agua. El contenido de sal absorbido por el pescado durante la salazón debe superar el 18%. Los métodos modernos, rechazados por el movimiento slow food, inyectan al pescado una solución salina.